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在这场市场竞争中，对手绝味和煌上煌却长势喜人。数据显示，绝味食品2018年实现营收43.68亿元，同比增长13.46%，净利润为6.42亿元，同比增长27.81%。煌上煌虽不如前两者营收高，但依旧呈现增长趋势。
周黑鸭在过去一年中的数次跨界，正是为了不断扩展线上渠道，以及迎合这部分消费者的消费习惯，可最终却没能收到理想中的效果。
从22年前在商场旁开设第一个店面时，周富裕就一心想着要做品牌。而如今对于品牌形象的过度追求，却在一定程度上丢失了食品企业的初心。
“已经一年多没吃过周黑鸭了，最后一次吃的时候就觉得肉质和味道都差了不少。其实别搞那么多噱头，多把心思放在味道上更好。”杨蕊以前是周黑鸭的常客，用鸭脖来搭配电视剧也是她的习惯。但随着周黑鸭的品牌升级和花式营销，杨蕊觉得周黑鸭已经变味了。
从推出各式各样的活动吸引各路年轻消费者，到利用技术打造智慧门店，各种新玩法和黑科技的加入，都昭示了周黑鸭入局新零售的野心。
然而一方面，周黑鸭的转型无法赶上如三只松鼠、良品铺子等互联网零食品牌，无论是营销手段还是先天基因，都有着不小的差距。另一方面，过度重视营销和跟风新产品，使得传统产品遭受忽视，因此从销量到营收到低于竞争对手。
尽管对于卤制品来说，扭转只能存在于饭桌上的局面，走进更多场景，把“吃”升级为“玩”，是一件至关重要的事。但如今疯狂跨界的方式既无法抓住新用户的心，又无法稳固住老用户。对于周黑鸭来说，这一步显得有些覆水难收。
味道始终是抓住消费者的重要元素
新零售的发展将传统卤制品市场的痛点正在被逐一打破。除了周黑鸭以外，绝味、煌上煌等品牌也都在努力挣脱传统卤味行业的桎梏。尽管布局各有不同，但卤制品向品牌化、年轻化的转变已经势不可挡，市场也在迅速扩大。
例如，绝味开始使用“智能化”解决大部分问题，并覆盖华中、华南、华东、西南、华北等全国20多个省市。截至2018年底，绝味通过外卖业务已经收获了4000多万名会员。煌上煌也推出了E派无人智能店正式开张，开张首日消费额即破万。
这样的现象对于整个行业的更新换代有着重要影响，随着互联网技术日臻成熟，餐饮新零售有了无限可能。大数据、人工智能等先进技术对零售餐饮的生产、销售、运输等多个环节都进行了升级，重塑了业态结构，线上线下的融合更是进一步促进了餐饮业实现新零售。
眼看小龙虾因为极强的社交属性而成为网红食品，不管遇到什么事都可以用一盆麻小来解决；奶茶也从传统饮品变身为社交产品和流量聚集地，推陈出新的口味和品牌不断延续着奶茶的生命力。传统食品的角色变革的确在不知不觉中展开了。
周黑鸭的跨界正是踩着这样的节奏，嬉笑打闹着成为了粉丝口中“一只不正经的鸭子”。不过卤制品升级新零售的痛点也显而易见，相比较于小龙虾、奶茶、坚果等产品，卤制品难以打造更强的社交属性，并且有不少消费者都认为保鲜包装的卤制品味道不如新鲜购买的味道好。
而任何食品本身，无论拥有多么强大的营销水准和社交能力，味道始终是抓住消费者的重要元素。所以不论是周黑鸭，还是其他正在转型中的传统食品企业，都要在适应市场变化的同时，不忘初心。
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