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海底捞在这一指标上依然整体保持增长，一线以及三线以下城市增幅超过10%，二线城市增幅稍小只有4.3%，海外市场则有所下跌。
在加速开店的同时，两家企业也都在尽可能地拓展业务边界。
两家公司都在财报中重点提及了外卖业务，尽管该板块对整体营收的贡献尚有限。
2018年，海底捞的外卖收入3.24亿元，同比增长47.9%，订单量从2017年的70.3万单升至108.7万单。
呷哺呷哺目前的外卖收入仅有1600万元，但公司持续看好火锅外卖市场，并在2018年加码该业务，并专门推出了外卖业务品牌。
火锅店卖调料也算是顺势而为。2018年，海底捞的调味品和食材销售收入1.54亿元，呷哺呷哺也卖了5700万元，呷哺呷哺有意加大在这一板块的布局，计划推出自有品牌调味品。
在业务拓展方面，海底捞借助品牌影响走得更快，已推出自有品牌啤酒以及乳酸菌饮料。
员工：在海底捞上班更赚钱
餐饮是劳动密集型行业，几乎所有的环节都需要人来完成。海底捞以服务著称，因此，对员工的依赖更重。
从上表可以看出，海底捞员工的人均薪酬（含各项福利）远高于呷哺呷哺，高薪酬对员工的激励也是显而易见的。海底捞2018年近30%的营收都拿来支付员工薪酬。
或许也是意识到了人力资源成本过高的问题，公司开始探索新技术在餐饮行业的运用。2018年海底捞在北京开出了首家智慧餐厅，后厨用机械臂自动传菜、锅底制作也实现了配锅机流水线作业、传菜也用上了传菜机器人。
（来源：斑马消费 陈晓京） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 火锅 |
