纵观餐饮行业这几年,随着消费升级、人工智能、资本介入、新零售区块链等新模式接连涌现,新餐饮时代已经宣告到来。持续的改变创新,使得餐饮业迎来新的转型升级,生态场景也在不断发生重构。而面对机遇与挑战并存的未来市场,餐饮人该如何明晰方向,做出正确的选择与判断呢?

　　3月21日,一场以Futureproof F&B:The Next Lap为主题,聚焦未来餐厅如何建设发展的Restaurant Asia 2019(2019首届亚洲餐饮业展)座谈会在新加坡金沙会展中心隆重举行。

　　面对以消费者体验为中心的未来餐饮,除了要求创新之外,对营销、服务、食品安全的要求也将会更高。其中,厨房管理水平作为餐饮经营十分重要的一环,将会成为消费者评判一个餐厅乃至一个品牌必不可少的因素。

　　面向未来的厨房应该怎么建设,怎样在提高效率的同时又保证厨房的清洁与安全,汉源餐饮商学院源全管理系统首席专家、源全学院院长兼首席顾问谭淑玲给出了答案。

(汉源餐饮商学院源全管理系统首席专家谭淑玲带来关于“清凉厨房”的分享。)

　　未来的厨房竞争,是资源增值与安全健康的竞争

　　谭淑玲指出,“未来的厨房竞争,是资源增值与安全健康的竞争。”

　　资源增值指的是餐厅内部的空间、人力、物力、财务等资源,也包括企业外部的市场、政府、资金、科技、甚至竞争资源。

　　谭淑玲分析:餐厅经营者的根本差别在于以下三种能力, 第一种是识别资源,如何认清本企业的基因,分析其基因与人力物力的关系;第二和第三种能力是发掘资源与整合资源,并在这有限的资源中创造最大的价值。面向未来的激烈市场竞争,发掘、借力别人看不见的资源,为企业创造出竞争优势,就是决胜的关键。

　　安全健康则包含了食材溯源、运输与仓储、加工制作、消费者就餐全过程的一个完整体系。

　　未来10年, 中国餐饮的竞争力量在于品牌竞争。以前,在餐饮的品牌建立中, 排列的基因顺序是QSC(品质到服务再到清洁),现在是三权鼎立,而往后的趋势将是CQS(清洁到品质再到服务)。安全健康将超越味道、服务、营销与装潢, 成为品牌竞争关键的内核,一套完善的安全健康管控体系,将成为餐饮企业做强做大的不二法门。

　　清凉厨房,向正在生成的未来而建设

　　“良好的环境源于前置设计,最高端的前置设计就是清凉厨房。”

　　清凉厨房是结合科技与环境,充分整合空间、人力、流程三种资源发挥最大效果的前置设计, 达到资源增值与安全健康两大价值的厨房设计, 让厨师在幸福的环境中创造最大优势的场面。

　　清凉厨房是源全5S最新的设计理念,最核心的概念便是3C+5S理念,即以“清洁、卫生、监控”为原则的3C理念和以“强力、快速、安全、节能、节约”为原则的5S理念。

　　清凉厨房面向国内餐企推广以来,极大地提高了国内餐厅厨房的管理水平,不仅令厨房变得清凉,还带来经济、环保、安全等多方面的效益。包括唐宫、皖厨、顺旺阁、赤峰金帝在内的上百家餐企通过了清凉厨房严格的考牌认证。会议现场,谭淑玲也进行了皖厨清凉厨房的亮点展示,并详细讲解了源全管理系统在清凉厨房的应用与执行标准。

　　从“真、善”到“美”的升级

　　一直以来,源全管理系统的神圣使命便是“助推中国餐饮业,提升行业幸福”。“幸福餐饮“的经营之路上,对品牌的考验不仅是“真与善”,还要传递“美”,为美加上好,才是真正的幸福餐饮。

　　作为未来幸福餐饮的启程,清凉厨房将从三个层面传递“美感”:就餐环境的舒适与美感、食品的安全健康与卫生保障、员工感受与顾客体验的双重美好。

　　身为汉源源全学院院长,谭淑玲也期待源全未来能够携手全球餐饮人,传递“清凉厨房” 3C+5S 的美好理念,让“清凉厨房”好的规划结合优美的就餐环境,打造全新的省能省钱、安全健康的环保餐厅,共同迈向美好的21世纪餐饮新模型,共创幸福餐饮生态圈,把餐饮环境之美传递到全世界。

　　本次座谈会由新加坡餐饮业协会 (RAS)与新加坡会议与展览管理服务有限公司(CEMS)联合举办,来自新加坡餐饮协会、新加坡咖啡协会、日本Ganko集团、中国领先的餐饮行业培训机构汉源东方在内的多位餐饮界大咖以及当地知名互联网企业受邀出席,分享探讨了包括菜单与后厨设计、市场营销与品牌、技术与能力发展等多个维度的餐饮话题,共同把脉新加坡及整个亚洲地区的餐饮大环境,希望启发餐饮业者对未来餐厅管理建设的新思维。

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