3月21日,由新加坡餐饮业协会 (RAS)与新加坡会议与展览管理服务有限公司(CEMS)联合举办的2019首届亚洲餐饮业展(Restaurant Asia 2019)在金沙会展中心盛大启幕。

　　Restaurant Asia 2019作为首次露面的一站式国际展会,同时也发起了以Futureproof F&B:The Next Lap为主题的餐饮座谈会,邀请到新加坡当地以及亚洲范围内的多方餐饮专家与互联网大咖共同探讨未来餐饮发展之道,汉源东方作为此次唯一受邀的国内企业出席本次会议。

　　会议围绕菜单与后厨设计、市场营销与品牌、技术与能力发展等几方面的主题展开,为餐饮人如何布局未来带来了新的思考方向。

　　汉源东方一本万利专家陈新时解读新餐饮与新消费

　　2018年,全国餐饮业在消费升级的推动下,迎来了全新的发展阶段,全年增速维持在10%左右,实现42716亿元的年收入,正式宣告迈入四万亿时代。移动互联网时代的到来,消费需求的升级,促使新技术、新科技、新理念、新营销主导着未来的餐饮业不断发生变革。

　　“新餐饮时代的餐饮,是以顾客体验为中心的全数据赋能的智慧餐饮。”汉源东方董事长、一本万利体系创始人陈新时表示,未来的消费竞争将是产品、服务和营销等各个层面的竞争,且更为激烈,唯有抓住顾客永恒不变的消费需求,实现用餐更便捷、选择更自由、价值更超值、体验更美好,才能在偌大的餐饮市场中处于屹立不倒之地。而菜单作为餐厅经营的总纲领,既体现了一家餐厅的市场定位,又体现了一家餐厅的经营理念,它将在这场群雄逐鹿的竞争中,起到成为架起顾客与餐厅桥梁的重要作用。

(汉源东方董事长陈新时现场讲解“一本万利”)

　　一本万利:用最少创造最多

　　菜单正如餐厅与顾客之间的契约,当一本菜单确定后,那么餐厅的布局、人员安排、相关设备、服务流程等等都会逐渐清晰明朗。如果要对菜单的价值进行总结,“一本万利”是最为精练的归纳。

　　“一本万利”的核心理念便是用最少创造最多:

　　“一”是餐厅经营的起始。

　　“本”是菜单规划之本,以顾客为本,以竞争为本,以食材为本,以赢利为本。为顾客提供有价值的确定性,系统才能支撑。

　　“万”是最大化,用最少创造最大,用理性把顾客的感性放到最大。

　　“利”是指价值,对顾客的用餐价值,对员工的工作价值,对股东的回报价值,对行业的榜样价值,乃至对社会的贡献价值。

　　如何实现菜单的一本万利

　　自汉源东方《一本万利》课程体系开启,已累积服务超餐饮企业5000家,学员10000名。这场名为“一本万利”的“菜单革命”,为无数餐饮品牌带去了真正的“一本万利”,也为顾客群体带去了非常美好的消费体验。

　　那么,实现顾客与企业双向一本万利的秘诀到底是什么呢?应该如何用最少创造最多?

　　菜单场景化。用餐是一个大场景,在这个场景中先有人、有事、最后才是有食物。餐厅经营要以顾客的价值为原点,你的菜单应该进行场景化的规划,只有场景化,才会应景,而只有应景的产品,才是畅销的产品。例如午餐菜单、节假日菜单、晚餐菜单、外卖菜单等等,都应在特定的场景下拟定相对应的菜单。“就像来新加坡,吃一个辣椒炒蟹,那是最应景的,那就是场景化。”

　　生产极致化。实现极致化就是把所有人的生产能力发挥到极致。“第一个关键是提高产品集中度。当你的餐厅只卖一个产品,也能达到50%的营业额,你的生产效率就很高了。中国的老干妈,只卖辣椒酱,有那么高的利润额,这就是产品的集中度。”第二个关键是降低产品构成比。中国的火锅为什么走遍天下,它把几十种调料做成了一个产品,料包,大大降低了产品的构成比。”

　　菜品价值最大化。价值裂变来自于从食物到食品,虽然食品比餐饮更便捷,但是餐饮比食品更具优势:我们可以让顾客拥有完整的体验;可以把餐桌当成货架,现在就可以品尝,当下就可以购买;线下体验得好,再进行线上销售,零售批发等等。

　　新餐饮时代,一本万利3.0应运而生

　　陈新时表示,科技创新正在引领餐饮行业发展,餐饮的大数据化,将是餐饮业必将面临的一次革新。互联网的强势入局,在为餐饮行业注入新的活力的同时,也对餐饮经营者也提出了更高的要求。

　　餐饮企业未来应该对生产、流通与营销等过程进行升级改造,让餐饮业在线上线下完成深度融合,利用互联网、大数据等技术,赋能线下传统餐饮企业,这样才能真正提升顾客体验,有效地开源节流而提升利润。

　　由汉源东方旗下餐饮大数据分析与决策支持平台酷师智运营团队研发的一本万利3.0大数据分析工具,是基于汉源一本万利原有的方法论而诞生的国内首个基于菜品数据、进行餐厅经营分析、定位、决策的支持系统。它支持企业实现7*24小时菜单分析优化与精准营销等智能化决策,通过营运评估、成本分析、菜单分析与优化、精准营销等一系列应用,实现人效、品效、坪效的全方位提升,帮助餐饮企业进行更高效的管理决策。该系统面世以来,已服务超过2000家餐饮企业门店。

　　“行业在不断变化着,一本万利系统也应该不断完成它的更新迭代,过去是单一的方法论时代,而现在,应该是方法论、实践与大数据相融合的时代。面向未来,我们正在这条路上不断创新。”最后,陈新时总结道。

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