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众多老字号品牌正以新面孔面对消费者。3月19日，北京华天饮食集团宣布，经过80余天的试运营之后，66岁的中华老字号的地安门马凯餐厅正式重张开业。据了解，重张后的地安门马凯餐厅营业面积由之前的1500平米扩大到了2700平米，新增了外卖窗口售卖旅游人群喜爱的各种小食品。近两年，在消费升级大趋势的带动下，持续扩容的餐饮市场吸引不少“老字号”品牌回归。但面对早已今非昔比的市场环境，回归的“老字号”是 “如鱼得水”还是“水土不服”仍需时间检验。
老店原址重张
3月19日，历时近三个月的试运营后，湘菜老字号品牌马凯餐厅宣布正式重张开业。
据了解，重张后的地安门马凯餐厅营业面积由之前的1500平米扩大到了2700平米，就餐环境进行了全面升级，一楼散座可容纳近150人同时就餐，二楼多个精致雅间可满足不同档次的宴会需求。餐厅实施了明厨亮灶、阳光餐饮等食品安全管理工程，并新增了外卖窗口，售卖旅游人群喜爱的各种小食品。
据马凯餐厅第四代技艺传承人、餐厅经理吕永杰介绍，重张后的地安门马凯餐厅的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味桂鱼等镇店菜、特色菜基础上，还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等老马凯餐厅的“失传”菜。虽然老菜烹饪技艺、口味不变，但新门店在菜品的选料、用工、盘式等各方面都有了新的标准和要求。同时，店里还在原来菜品基础上，结合现代消费习惯新研发了酒香雪花牛肉、飘香羊排、湘西烤牛肋排等新式菜品，既有老味道也有新风格。
事实上，2018年12月底，阔别已久的地安门老马凯餐厅就已经重新营业，甚至成为打卡地。在新店的试营业期间，餐厅日排号达200多号，据点评网站数据显示，新店总分及口味、环境、服务的评分达到8.5分以上，环境和服务超过9分，试营业不到十天该店即登陆北京湘菜热门榜榜单，迅速成为新届“网红餐厅”。
作为拥有数十年发展经历的老字号品牌，马凯餐厅从品牌“诞生”时就备受关注。1953年开张时更是由梅兰芳剪彩，匾额为溥杰所题写，彼时诸多社会名流也都曾是马凯餐厅的座上宾。随后品牌扩大经营还曾在长椿街还出分店，但无奈地安门老店2004年因修建地铁被迫关闭。本次新店原址重张，吸引不少老顾客前往店内寻味、追忆。
老字号回归“加速”
近两年，在消费升级大趋势的带动下，市场的消费需求呈多元化发展迹象，这给了不少“老字号”餐饮品牌焕发新春的机遇，不少消失已久的“老字号”餐饮品牌重回视野。
除了本次重新回归的马凯餐厅，2016年阔别京城11年的“八大居”之一柳泉居同样重张开业，该品牌距今已有近450年历史，开业后吸引不少老顾客前往品尝。2018年10月，“老字号”餐饮品牌萃华楼正式回归并开出商超门店萃华楼小菜馆，更是吸引年轻消费者“打卡”。此外，近期在隆福寺开了60多年的丰年灌肠在阔别3年后重新营业 ，引发大量消费者排队购买，显示出“老字号”品牌拥有丰厚的消费基础。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 老字号 |
