导语：曾几何时,烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾作为爆款单品，深深吸引着消费人群的眼球和味蕾。而近年来，随着酸菜鱼独立发展为一个单品爆款品类，这道“国民菜”也迅速火爆起来，不仅圈粉无数，更是成为都市人群最爱。

　　01 国民菜酸菜鱼的“华丽变身”

　　大家熟知，酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，具有很高的消费人群基础。不论是全国范围内受欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，是一道名副其实的“国民菜”。

　　但近年来，消费者餐饮消费需求也趋于多样化。传统酸菜鱼由于出菜慢、等待时间长、价格高、刺多、大份容易浪费等因素，一直未能如小龙虾和烤鱼一样快速崛起。面对一道受众极广、市场前景巨大的“国民菜”，酸菜鱼如何在餐饮细分大潮中“华丽变身”呢？

　　为了契合餐饮小而美、小而精的大势，特别是年轻消费者的细分和年轻化需求，深耕餐饮十五年的“鱼你在一起”酸菜鱼总部团队先他人之前，在2016年率先从模式、产品和品类等方面进行了大胆革新。

　　02 “酸菜鱼@米饭”快餐化时代开启

　　2016年底，重新定义酸菜鱼，主打“轻快”模式、小份制、5分钟上餐的“鱼你在一起”酸菜鱼单品爆款品牌正式诞生，并以“酸菜鱼@米饭”概念打破了传统酸菜鱼是正餐的观念，将传统一道菜打造成了更时尚潮流年轻化的单品爆款网红店，全面开启酸菜鱼品类的“快餐化”先河。

　　市场大不大，趋势很重要。生意好不好，环境很重要。除了瞄准酸菜鱼千亿市场大契机外，在市场定位和店面方面，“鱼你在一起”酸菜鱼主打白领、小资、学生、休闲逛街等年轻人群，并且主要开在商场、超市、商业街、写字楼和校区等场所。值得一提的是，“鱼你在一起”全面采用了明档、流线模式，不仅能给顾客带来更直观的互动感和体验感，更是能看到酸菜鱼的制作过程，让消费者对产品更加放心。

　　03 短短一年时间布局全国，闯入中国快餐百强

　　随着餐饮消费群体的年轻化，18-35岁用户已经成为餐饮消费主力，他们更年轻更追求便捷和良好的就餐体验，也更愿意为一道菜一个品类而来。“鱼你在一起”酸菜鱼很好抓住了年轻人的喜好，凭借自身所具有的环境新颖、颜值高、快时尚化、小份制、单品爆款、口味多元化等特点，一经推出就立刻受到了人们的追捧，不仅店店排队生意兴旺，更是在全国市场快速崛起。

　　短短一年时间，“鱼你在一起”就以惊人的速度，快速布局全国356座城市，闯入了2017年度中国快餐百强。并且创造了“酸菜鱼井喷现象”，让“酸菜鱼@米饭”成为2017年餐饮业的一个标签。

　　04 一个品牌，推动一个品类的崛起

　　一道菜撑起一家店，前有黄焖鸡，今有酸菜鱼。一道菜推动一个品类，前有烤鱼、小龙虾，今有酸菜鱼。在“鱼你在一起”酸菜鱼快餐的“火爆效应”下，酸菜鱼品类也全面火爆起来，酸菜鱼单品店面迅速遍布了全国。

　　据美团点评餐饮学院《2018酸菜鱼市场发展报告》指出，目前全国酸菜鱼门店数量达到3万家。自2016年起，酸菜鱼店面在全国各级别城市中增长率都超过了100%。与此同时，“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐品类崛起的推动者，不仅从门店数量上稳稳占据酸菜鱼品类第一梯队，成为体量最大的品牌，更是在移动端成为搜索量最高的酸菜鱼品牌，受到了年轻消费者的喜爱和追捧。

　　另据百度指数显示，自2018年7月起，酸菜鱼在PC和移动端的搜索指数已经全面超越烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾，成为消费者最为关注的新爆款品类。

　　05 轻资产模式，一条创业成功路上的“战鱼”

　　那么，究竟是什么原因，让“鱼你在一起”这个餐饮品牌如此受市场欢迎，短短一年就布局全国，缔造酸菜鱼单品业内“扛把子”的奇迹呢？

　　随着人力成本、店面租金的不断升高，新时代餐饮想要得到快速发展，就必须实现轻资产化。而经过快餐化、小份制革新的“鱼你在一起”就以单店面积小、简装修、翻台率高、出餐快、成本低、毛利高、单品类、易上手、无需大厨、无油烟、选址更便捷等方面实现了轻资产，相比其他餐饮坪效也相对较高。

　　另外，在经营上，小份制的酸菜鱼快餐更容易实现跨界外卖，能很好拥抱O2O模式，能通过饿了么、美团、大众点评等增加营业收入。灵活的经营模式，增加了顾客消费频次，让小店的利润也变得很可观。

　　靠“一条”单品爆款酸菜鱼，天天一到饭点就排队, 无数吃货要吃,且店店业绩骄人，这条“战鱼”很不一样。作为国家商务部特许经营备案企业，轻资产就能启动且市场巨大，投资收益可观的餐饮项目，难怪“鱼你在一起”的发展势如破竹，仅用一年时间就闯入中国快餐百强，遍布全国356座城市！

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