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附属产品不能定价过高
有的外卖商家，为了追求更高的利润，把附属品的价格会抬得非常高。因为他们在搭配产品的过程中发现，主产品的定价偏低，整体客单价就会很低，所以通过哄抬附属品价格的方式来提升客单价。
比如一碗粥的价格大概在10元左右，但是附属品辣酱就直接单卖8.5元!
附属品辣酱的价格严重冲击了主产品粥的价格，让整个定价都显得格格不入，订单量明显下降!
后来通过不断的换购策略和搭配套餐的方式才稍微挽回这样的局面。
可能这时候你会说了，西贝家的沙棘汁在外卖上定价26元，甚至超过了主食的2倍，人家怎么还这么红火呢?
这里也需要明确说一下，品牌的主打产品和特色产品是会有特例的，不同的品类要区分对待!
但是，仅仅为了更高的利润，而哄抬附属品的价格，这样的方式绝对就是在“作死”。
包装不能反人性设计
现在很多的粥品牌再做外卖时，用高桶设计来装粥，导致吃的最后手需要伸到桶里，十分不便。
这就反应了一个问题：现在市面上的很多包装都只为了好看、做宣传等等，而忽略了外卖包装首要的功能性。
就像米饭菜品类要防止味道混杂;烧烤品类要保温、面条品类要防止面坨、饺子品类要解决粘连问题、米粉品类则要解决断粉的问题、汤品的密封性问题等。
如何兼具功能性和美观?何师烧烤就完美的解决了这个问题。
西南餐饮圈子里的何师烧烤，在川渝地区拥有22家直营门店，乃西南地区的烧烤名片。
其实刚开始，他们在烧烤外卖的包装上也遇到了很多问题。
经过改良，他们首创了这种“保温桶+锡纸”的烧烤外卖包装，双重保温，2小时后仍能保证菜品的食用温度，完美的解决了以上的问题，给用户带来良好的体验。
外卖也得必须打造IP产品
想要成为外卖点单王，打造明星单品是必须下的一步棋。
因为IP单品对于餐厅来说更像是贴标签一样的存在，一个受欢迎的单品会激发出更强的品牌势能!
就像糯雅芳粥，以一款爆汁锅贴引爆知名度，成功突围传统粥铺!
糯雅芳粥的具体做法是，摒弃传统搭配粥的主食蒸饺，改用锅贴。
并且对锅贴进行了专业的改良，让一款爆汁锅贴排到了行业前三!
这款IP产品更是占整个餐厅营收的8%!外卖的点单率更是高达90%以上!
小结：
不得不说，做餐饮难，做外卖更难!
外卖平台红利期已过，水涨船高的抽成和不断上涨的成本，压得做外卖的餐饮人喘不过气来。
面对困局，千千万万餐饮人都在探索外卖的出路究竟在何方。
（来源：职业餐饮网 孙佳瑶） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮 |
