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他同时提醒餐饮人，高端餐饮并不意味着一定要用高端食材，“高端餐饮真正的含义是，精细制作、良好环境和优秀服务，不是说只能用海参鲍鱼”。成功的人，是因为他看到了将来的发展趋势；失败的人，是因为他只盯着眼前的潮流。许多人看到什么流行就一拥而上，结果反而失败。
“顺势者昌，逆势者亡”，放在餐饮界同样如此。只有对趋势方向有着清晰认识，顺势而为，企业才能获得良性发展。
中餐国际化面临挑战
“以前英国人说，中国人将凭两根筷子征服世界，我不信；现在我相信了，中国人一定能够凭借两根筷子征服世界。”在张海林看来，传统工艺与传统文化的振兴是必然趋势，而中餐作为一种历史悠久的烹饪工艺，也将愈发国际化。
而这种改变源于他在国外看到的中国针灸发展现状，“当我看到针灸在国外也受欢迎时，我意识到中餐具有同样的适用性”。
中餐的烹饪技术正日益被世界认知，越来越多国际友人折服于中餐，但中餐国际化挑战也同样存在，那就是国外缺乏地道的中餐馆，很多人对中餐的了解仍显不足。
在张海林看来，吃永远是一个刚需行业。同时，餐饮从业者应该主动了解历史，了解市场变化，了解顾客心理，根据自身条件选择目标群体，顺应经济发展需要，利用信息技术研究消费趋势。
“餐饮是面向人的，必须要懂人。”张海林说。
在美国，超过 1/3 的人每月至少吃一次中餐。2018年，几十个知名品牌奔赴海外开店。大品类才能诞生大品牌，去年美团交易排名前五名的品牌，都和鸡肉品类有关。如果说其他品类不好挣钱，但做鸡、鸭、鹅、鱼就不会。
数据显示，餐饮从业者一年增加700万人，背后则仍面临着非常严峻的劳动力挑战。创业者增多，打工者变少是普遍现象。大部分餐饮老板不管学历高低，都特别爱学习。
未来，一个成熟的餐饮企业一定要做到两点：一是履行社会责任。餐饮企业的发展，离不开时代机遇和社会环境，企业应该懂得回馈社会，积极履行应尽的社会责任；二是企业要能养人。餐饮老板不能一门心思扑到钱眼里，要懂得施惠于员工，保障员工福利。一个餐饮企业，如果没有优秀的技术人才、管理人才，很难持久发展下去。
（来源：中国食品报 陈利娜） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮业 |
