在中国的餐饮行业中，中式快餐这一品类占比非常大。据国家统计局最新数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，而快餐服务业营业额较去年增长10.4%。不夸张的说，快餐几乎占据了中国餐饮市场的半壁江山。

　　在快餐赛道上，中式单品和小吃类快餐可谓是全国广谱品类，更容易全国复制扩张。其中，作为国内知名川菜系中的“国民菜”，酸菜鱼在继烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾的相继火爆后，也在近两年迅速发展为一个单品爆款品类，不仅圈粉无数，更是一快餐模式成为都市人群最爱，迅速遍布了全国。

　　01 酸菜鱼单品成为新爆款品类

　　据美团点评餐饮学院《2018酸菜鱼市场发展报告》显示，近两年酸菜鱼门店数保持高速增长，酸菜鱼门店占全国餐饮门店比例也快速提升，已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。

　　而据百度指数显示，自2018年7月起，酸菜鱼在PC和移动端的搜索指数已经全面超越烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾，成为消费者最为关注的新爆款品类。

　　02 千亿大市场，“酸菜鱼@米饭”开启快餐化时代

　　那么，缘何酸菜鱼在近两年能快速火爆，成为一个爆款品类呢？

　　大家熟知，酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，具有很高的消费人群基础。不论是全国范围内受欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，是一道名副其实的“国民菜”。

　　但是，传统酸菜鱼由于出菜慢、等待时间长、价格高、刺多、大份容易浪费等因素，一直未能如小龙虾和烤鱼一样快速崛起。

　　面对千亿大市场，面对酸菜鱼面临的现状。2016年底，重新定义酸菜鱼，主打快餐模式、小份制、5分钟上餐的“鱼你在一起”酸菜鱼单品爆款品牌正式诞生，并以“酸菜鱼@米饭”概念打破了传统酸菜鱼是正餐的观念，将传统一道菜打造成了更时尚潮流年轻化的单品爆款网红店，全面开启酸菜鱼品类的“快餐化”先河。

　　03 小份制、单品爆款，成为酸菜鱼快餐的新标签

　　瞄准“国民菜”，瞄准小而美、小而精餐饮大趋势，瞄准中式快餐大市场，“鱼你在一起”酸菜鱼快餐品牌，在短短一年时间就以惊人的速度，快速布局全国356座城市，闯入了2017年度中国快餐百强。并且创造了“酸菜鱼井喷现象”，让“酸菜鱼@米饭”成为2017年餐饮业的一个标签。

　　究其原因，主要是得益于“鱼你在一起”酸菜鱼很好抓住了年轻和市场的趋势，并凭借自身小份制、单品爆款等快餐特点，在中式快餐大市场里找到了自己的位置。所以，一经推出就立刻受到了人们的追捧，不仅店店排队生意兴旺，更是在全国市场快速崛起。

　　04 以一个品牌之力推动品类崛起

　　一道菜撑起一家店，前有黄焖鸡，今有酸菜鱼。一道菜推动一个品类，前有烤鱼、小龙虾，今有酸菜鱼。在“鱼你在一起”酸菜鱼快餐的“火爆效应”下，酸菜鱼品类也全面火爆起来，酸菜鱼单品店面迅速遍布了全国。

　　据美团点评餐饮学院《2018酸菜鱼市场发展报告》指出，目前全国酸菜鱼门店数量达到3万家。自2016年起，酸菜鱼店面在全国各级别城市中增长率都超过了100%。

　　与此同时，“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐品类崛起的推动者，不仅从门店数量上稳稳占据酸菜鱼品类第一梯队，成为体量最大的品牌，更是在移动端成为搜索量最高的酸菜鱼品牌，受到了年轻消费者的喜爱和追捧。

　　05 鱼你在一起酸菜鱼快餐快速发展的秘诀

　　那么，究竟是什么原因，让“鱼你在一起”酸菜鱼这个餐饮品牌如此受市场欢迎，短短一年就布局全国，缔造酸菜鱼单品业内“扛把子”的奇迹呢？

　　随着人力成本、店面租金的不断升高，新时代餐饮想要得到快速发展，就必须实现轻资产化。而经过快餐化、小份制革新的“鱼你在一起”就以单店面积小、简装修、翻台率高、出餐快、成本低、毛利高、单品类、易上手、无需大厨、无油烟、选址更便捷等方面实现了轻资产，相比其他餐饮坪效也相对较高。

　　另外，在经营上，小份制的酸菜鱼快餐更容易实现跨界外卖，能很好拥抱O2O模式，能通过饿了么、美团、大众点评等增加营业收入。灵活的经营模式，增加了顾客消费频次，让小店的利润也变得很可观。

　　当然，“鱼你在一起”酸菜鱼的快速扩张，也离不开后端力量支持。据记者了解，从加盟商店面选址到店面装修,总部都会派人进行指导,享受统一的VI视觉体系。总部将凭借自身强大的品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等体系,为创业者提供开店前后,360度无死角的全方位扶持,以便助力创业家族取得成功。

　　综上：酸菜鱼快餐的火爆，不是偶然而是发展的必然。作为“酸菜鱼@米饭”快餐概念的开拓者，“鱼你在一起”对于整个酸菜鱼快餐的火爆，可谓是功不可没，对中国整个餐饮的发展，也具有十分重要的参考和借鉴。

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