小龙虾每年旺季从5月到9月，是夏天最当红的“明星”之一。
而对于小龙虾商家而言，每年的小龙虾大战从3月份就早已打响。
经历了2017年旺季断供、2018年采购价居高不下、大批小品牌关店，到今年夏天，小龙虾还是一门好生意吗？
内参君跟6位小龙虾老板聊了聊。
疯狂的小龙虾
2017年火爆断供，2018年闭店一片
先拉一个小龙虾时间表：
2013年之前｜小龙虾还只是湖北、江苏、湖南等地的区域性美食。
2013年｜随着互联网和自媒体的风靡，小龙虾刷了全国人的屏，才有了小龙虾品类在全国遍地开花的火爆景象。
2014年~2015年｜小龙虾区域性品牌涌现、资本和技术投入，小龙虾普及到全国，也可以说是品类爆发前的酝酿期。
2016年~2017年｜大量的资本注入小龙虾品类市场，很多小龙虾品牌在这两年拿到融资。小龙虾成了这两年当之无愧的“宇宙第一网红”。
但也就是在这两年，小龙虾市场也出现了波动。
“2016年，七八月份的采购价就涨幅比较明显了，这之前旺季价格浮动也不大。到了2017年，开始翻倍涨价，旺季时供应量也很紧张。”霸王虾创始人袁烨告诉内参君。
“2017年曾经短短半个月时间，批发价格直接飙升超过50%。”
2018年｜“卖小龙虾，像是在‘做慈善’。”这是2018年小龙虾老板之间的一句玩笑话，说的却是实情。
“2018年从上市就采购价比较高，而且持续走高。” 袁烨说。
旺季期间采购价飙升、销售价却不能涨。“小龙虾人均已经130元至150元了，再涨价大家就要‘吃不起’了。”袁烨说，不能涨价，成本高了大家只能自己扛，利润微薄甚至可以忽略不计。
松哥油焖大虾去年旺季涨价了25%，“涨价第一天就‘吓跑’一桌客人”，创始人徐松说，但也是无奈。
小龙虾采购价翻番上涨不说，供不应求时，大中型品牌还能拿到虾，小品牌、单店一是买不到虾，二是即使买到虾也几乎利润全无。
不少小品牌、单店在2018年只能选择限量销售，或是转型、闭店。
旺季越来越早、越来越短
3月中旬就开始做营销
经历了2017年和2018年旺季出现的供应和采购问题，小龙虾老板们切身体会到了这一季节性品类受供应链影响的程度。
“关乎生死。”不只一位小龙虾老板说，他们以往是每年春节后联系供应商、沟通采购量，现在都要提前再提前，早早做准备。
除了供应采购，如今营销也在逐渐影响、甚至决定着小龙虾的销售情况。
小龙虾的季节性特点突出，销售主要靠旺季的5月至9月份。品类全国火爆之后，如今小龙虾品牌增多，每年3月份中旬就纷纷开始销售和宣传营销，抢占先机。
以2018年为例。“冬眠”后的小龙虾品牌在3月开始销售，大家集中做宣传曝光，带动了小龙虾消费的提前。而6月份的世界杯，带动小龙虾旺季冲上巅峰，7月、8月份小龙虾消费释放。
而七八月份是小龙虾供应正“青黄不接”的时候，采购价格高、当季的活虾供应基本结束，新一批虾还没上市，销售自然也就后续乏力了。
“2018年小龙虾从原本旺季的七八月份开始热度下滑，到9月份就已经开始淡季了”。袁烨说，如今小龙虾的旺季“越来越早、也越来越短”，增加了这个季节性品类的不稳定因素。
旺季利润薄
小龙虾还是一门好生意吗？
“断供和涨价，背后是行业发展的自然规律”，堕落虾创始人李林渡说。
李林渡认为，2018年6月是小龙虾供需失衡的顶点，旺季提前到来、冻虾工厂启动生产的时间都在这个时间，才造成七八月份的供应断层。
“经历这次波折后，养殖端会发力、扩大规模，而且去年全国新增了10个省份开始尝试小龙虾养殖本地化，虽然有一定养殖难题，但也会有一定的产量供给。”
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