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顾客不明资金流向，不愿掏钱
其实在慈善餐厅运营之初，母公司已经做了很周全的资金疏通系统，但是他们忽视了一个最直接的问题：教育客群。
加州大学圣地亚哥分校副教授Ayelet Gneezy表示，消费者可能不明白这个慈善事业最核心是帮助穷人保持生活水准。
也就是说，他们不了解自己的行动会引起多大的反响，所以主观上不会多付钱。
的确，餐厅的宗旨并没有做到尽人皆知，并且整个慈善的过程和资金流动的去向顾客也很模糊，这就需要不断的去教育客群，而事实上却并没有专门的人去宣传和解释资金流向。
因此“尽你所能”的支付模式，顾客自然很少买单。
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“代价模糊”，让顾客不做慈善
哈佛商学院助理教授谢勒桑塔纳表示：慈善餐厅这样的模式，让顾客不明白自己在买食物还是做慈善。
举个简单的例子，用一首付费歌曲做慈善，卖50元钱。顾客只能听，不能切实“拿到”音乐，所以大家很明确自己的钱是在做慈善。
但是这样的慈善形式转化为食物的时候，大家切切实实拿到了食品，并且一口口吃进肚子里，顾客就会产生代价模糊的心里：我到底是在买自己的午餐还是在做慈善？
顾客产生了困惑和不适，绝大部分顾客就不会多支付餐费以外的钱去做慈善了。
这也是为什么只有不到20%的顾客选择多付费。
慈善餐厅终究经不起人性考验？
其实，这样的慈善餐厅在高素质社会的环境下来讲，是一件不可多得的好事。
但是，面对人性的不确定性，就连餐厅的创始人也对运营效果打了一个问号。
创始人公开表示，“这是对人性的有力研究，但是，人们会做正确的事吗？”
目前来看显然是响亮的否定。因为在2013年开始，这家慈善咖啡店就只有普通咖啡店收入的60%！
因为有些人确实愿意去做慈善，并且用自己的劳动换取食物，但还不足以使餐馆可持续发展。
从实际情况来看，这样非盈利性餐厅模式下，吃霸王餐的人更多！
人性一直都是最复杂的，亦正亦邪，面对“免费”的诱惑，太多人选择不断刷新底线。
而“慈善餐厅”这样的方式无异于用自身血淋淋的代价明白了一个道理：人性禁不起考验。
小结：
放眼国内，也有很多有实力的大企业想要发展慈善事业，这不仅会帮助企业引起更多正面社会效应，重点是会帮助很多人解决温饱问题，是非常值得践行的好事。
不过，做慈善餐厅也一定要注意经营模式，就算不以营利为目的，也最好不能拿人性作为经营的筹码，因为，人性很难禁住考验。
（来源：职业餐饮网 孙佳瑶） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐厅 |
