“西贝缺乏快餐基因，要跳出快餐这个坑！”
昨日，在西贝莜面村的开工年会上，贾国龙宣告了超级肉夹馍的“失败”，同时表示未来将在小吃行业发力，打造西贝小吃铺。
从“燕麦面”到“麦香村”再到“超级肉夹馍”，4年倾力经营，6000万投资，西贝在快餐行业里屡败屡战，只为实现愿景：全球，每一个城市，每一条街，都开有西贝。
4次尝试快餐，西贝屡败屡战
近年来，西贝一直都在不断尝试，从大店到小店，从外卖到电商，从堂食到新零售，从油泼面到肉夹馍，每家店都承载着贾国龙开10万家店和走出国门的梦想。
1第一次，西贝“燕麦面”过于小众
2016年9月，贾国龙在北京发布了“西贝燕麦面”计划，并宣称未来要在全球开到10万家店，仅以内部创业（加盟）的方式推进，这是西贝进入快餐行业的第一步。
但只过了3个月，贾国龙发现西贝“燕麦面”的品类选择存在问题，随即叫停了“燕麦面”。
因为燕麦面过于小众，市场教育成本过高，一般的消费者在听到燕麦面后第一反应是燕麦片，基本上都不知道燕麦面是什么。
一个品类能否成长为一个支撑十万家店规模，这不是靠资金实力和创始人的决心来决定的。
贾国龙说：“燕麦面个性化太强，容易形成小众品牌，难以承载西贝10万家的梦想。”
2第二次，西贝“麦香村”缺乏主打产品
“我想做一个真的接地气的中式快餐！”
在叫停过于小众的“燕麦面”后，贾国龙推出了人人都消费得起，更接地气的大众餐饮品牌“麦香村”。
贾国龙这次还玩了个创新，让消费者决定麦香村的核心产品，麦香村有38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合，在 3 个月内频繁调整，最快 1-2 周就要调一次。
但这也意味着“麦香村”缺乏主打产品，不知道自己卖什么，产品随处可见，缺乏吸引力。
麦香村在选址上选择“傍大牌，走正路”，紧贴麦当劳、真功夫这些大牌旺店，这也意味着“麦香村”的租金居高不下。
产品的更改没能赋予麦香村生命力，三个月后，西贝董事长贾国龙通过微信朋友圈发布消息称，暂停西贝旗下快餐项目麦香村，未来将主要致力于西贝莜面村的发展。
3第三次、第四次，“超级肉夹馍”再受挫
2018年，西贝重新“披挂出征”，再次进军快餐，推出“超级肉夹馍”和“西贝EXPRESS”。
负责“超级肉夹馍”项目的西北创意分部经理介绍说：
“创意是贾总想的，贾总一直想哪个产品能开出更多的店，能走到海外与国外的产品PK。”
“肉夹馍这个单品与西式的汉堡、三明治很相似，主食夹肉和菜，然后就有了‘超级肉夹馍’这一新物种。”
在今日西贝开工年会上，贾国龙表示，超级肉夹馍的现状是重投入、小营收、重资产、小回报，不符合我们未来希望开10万家的梦想。
跳出快餐“坑”，西贝转战小吃
在西贝的开工年会上，贾国龙对进军快餐的失败进行了反思，同时表示未来将打造西贝小吃铺。
贾国龙将问题归结为两点：一是西贝不擅长做快餐；二是快餐不符合当下的市场趋势。
贾国龙说：“我们要做的模式是小投入、大收益、轻资产、快回报，所以我们一定要跳出快餐这个坑！”
在认清自身不具备快餐基因后，西贝未来将把原有适合做小吃的品种拿出来，继续追逐开10万家店和走出国门的梦想。
问题源头：第一代成功餐饮企业家的突破难题
这几年里，贾国龙不断尝试推出一个能够承载10万家梦想的新品牌，试图突围。
为了培育这些新品牌，贾国龙拿出了最为优质的资源。
大量时间成本、6000万投资、重金挖来“汉堡王”副总裁，但还是没有突破。
问题到底出在哪里，是市场不对还是品类不对？
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