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在全聚德日前发布的业绩快报中显示，全聚德2018年全年营业收入17.76亿元，同比下滑4.53%；归母净利润为8865.71万元，同比下滑34.81%。2018年，全聚德创下自上市以来的最大跌幅。
作为一家创建于1864年的老字号，曾经的全聚德是北京乃至中国的一张美食名片，不仅深受国内外游客的喜爱，还曾接待过多国元首及政府官员，有着“中华第一吃”的美誉。然而，辉煌到极致的全聚德却从2012年开始连年停滞不前。由此引发热议，曾经的百年老店，老百姓心目中的高端店为何如今却风光不再呢？
背后还有一群“全聚德”
事实上，关于高端餐饮走向滑坡路，老牌餐饮贴上“过时”标签的讨论早已开始。老字号中的全聚德、狗不理；高端餐饮中的俏江南、湘鄂情……他们的没落每每向餐饮人敲响警钟——竞争激烈的餐饮市场，没有永远的赢家。
巨亏的全聚德
2009年，全聚德A股上市。自2009年至2012年间，全聚德在业绩与股价上的表现依然堪称耀眼。然而，在2012年，政策转向突然向全聚德泼了一盆冷水，公务消费的限制让全聚德的收入结构全面倾向于旅游消费。
从2012年至2017年，全聚德的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；收入停滞不前，但成本却随着物价的上升不断上涨，自此，“烤鸭之王”陷入增长乏力的泥潭无法自拔。
没落的俏江南
“没落贵族”，俏江南现任CEO杨秀龙曾这样来形容俏江南。杨秀龙曾在采访中表示，俏江南从创建至今，历经了创业期、鼎盛期、资本期、娱乐期、衰败期5大阶段。同时强调其正在努力让俏江南行走在复兴期上。
鼎盛时期，俏江南拥有近80家门店，而如今仅剩39家，俏江南没落的标签已在公众心中形成固有印象。杨秀龙能否“救活”俏江南，餐饮人正拭目以待。
隐退的湘鄂情
全聚德的停滞不前，俏江南接连关店，这背后均有着“八项规定”的影子。然而，提到“八项规定”对餐饮业的影响，人们往往第一个想到的却是湘鄂情。这个自“八项规定”出台后便一崛不振的餐饮大鳄，依然为人们所津津乐道。
2018年，湘鄂情在长沙的最后一家门店关门；拥有“中华餐饮第一股的创始人”、“前餐饮业首富”等标签的孟凯悉数拍卖手中股份，历经转型、易主等风波的湘鄂情能否再现昨日风光，前路坎坷。
背后皆是趋势使然
高端餐饮市场的持续走低，固然与公务消费的限制有着莫大的关系。然而，最根本的原因依然是品牌本身的经营不善。在餐饮业的整体趋势下，高端餐饮及老字号的困局早已锁定。
1、餐饮业进入微利时代
“高端人才紧缺、高运营成本、高房租、低收益”，当餐饮业的“三高一低”被提出来，餐饮人猛然发现，餐饮业早已“被迫”进入微利时代。同时，“三高一低”也被认为是促进高端餐饮转型的一大主要原因。
近两年，利用互联网及AI技术减少人工成本，通过外卖为门店增加营收，优化场景提高坪效等手段正在成为餐饮人面对“微利”现状的重要出口。
2、餐饮业的主流消费人群年轻化
数据显示，餐饮消费的主要人群分布在18-35岁之间，这意味着，80、90后正式成为餐饮消费的主力军。
他们享受一个人的“独乐主义”，崇尚“懒系生活法”，“网红”对他们有着天然的吸引力，个性化、新奇化、趣味化、情怀化的产品才是他们的最爱。面对这个“年轻化”的消费群体，不管是老字号还是新晋餐饮品牌，都正在“变”中求生存。
3、新型营销的重要性愈发凸显
近两年的餐饮业有一个不容小覤的群体——网红餐厅。他们往往通过出奇不意的营销策略在短时间内抓住消费者的眼球，以达到扩大品牌知名度的目的。并且，这样的套路在餐饮业屡试不爽。喜茶、胡桃里等网红餐厅成功告诉餐饮人，营销已经成为餐厅运营的重要组成部分，创新的营销创意能够让餐饮运营事半功倍。
4、整体连锁化背景下，品牌之争加剧
从单店运营到品牌经营，如今，中国餐饮人的品牌意识正觉醒，随之而来的便是餐饮业的连锁化趋势。那么，在连锁化的趋势下，老字号的竞争者从单打独斗的“散勇”也变为成规模、懂运营，有着一定资本实力的连锁品牌。竞争的加剧不断加速餐饮业的更新迭代，也是造就一部分老字号餐饮品牌落败的一大原因。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 全聚德 |
