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这两天喜茶变“小”了，推出了缩小版瓶装茶饮，一瓶仅270ml。
顾客在点单时，需要打包购买，一袋2瓶不同的产品，售价28元。
乍一想，挺实惠的：一杯的价格可以喝到两个口味，卡哇伊的感觉。
配上透明袋，包装一变，硬照一拍。换个思路，带给顾客的就是惊喜。
我专门留意了一下，喜茶发布的这个消息，微博留言比普通推新品要多3、4倍。
微博留言里，消费者在呼吁出更多mini产品
也许喜茶只是单纯创新带给消费者惊喜，但在O2O看来喜茶的变“小”正触动了2019餐饮增长的一个重要“奇点”——小。
做小菜
为什么要做小菜？
（1）一人食经济爆发
中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。
与该趋势相伴的是人们对保持单身的看法已发生深远变化，单身观念愈发成为越来越多的年轻人所追求的生活方式。
口碑单身用餐占比
但一个人就餐的客人，往往有些尴尬。点少了不好意思，点多了又吃不掉。如果，我们将菜品变小， 做成小菜，一人食的需求则能够被满足。
比如，我们可以将一些菜品设置为半份，一人食的情况下点一份菜品再加半份其他菜品，则能够又不浪费又吃得丰富。
餐厅每过一段时间将推出新品，我们甚至可以将新品半份卖，一来让更多人点新品，二来快速测试效果。
（2）补强外卖
可以说外卖是一人食的加强版！没有了堂食的属性，外卖更强调性价比和丰富度。而产品半份卖，顾客有更多选择余地，甚至可以结合一些特色小吃组成套餐。
姚酸菜鱼一改正餐分量大的设计，在门店推出同一款产品，有不同分量的酸菜小鱼，推出酸菜鱼（小份）和（乐享装）两种，在获得5星好评的同时，每月都有较大的单量。
（3）小菜创造更多营收
很多餐厅都会给顾客推荐菜品，推菜员也很努力，但效果不好。为什么？因为经济下滑，顾客就餐开支预期下降，对价格敏感，但并不意味顾客就没有钱。
有时候以退为进，反而有不一样的效果。
做小菜，降低单品价格敏感度，多点几道菜，客单自然上去了!
开小店
1、成本是座大山！
餐饮行业面临最大的挑战是成本！这个是很现实的问题，特别是房租。
特别是当你的餐饮门店进入了续签年，房租涨得非常非常快。我们可以看一组数据：
全行业房租3年内平均累计上涨40%。
一线城市购物中心最高每年80%涨幅。
北京核心商圈首层租金1600元/(平方米·月)。
有一些餐饮企业，房租成本甚至已经超过了20%。并且在以后的几年也不会降低。
你的盈利能力已经支撑不起你的门店成本之时，你的店面必须缩小，这一点将在2019年凸显！
O2O君接触过的餐企，店面越小，坪效和人效越高。比如云味馆，2年时间店面从200平到58平，坪效翻3倍！去年，他们甚至还推出了更小的子品牌拌粉君，面积只有20-30平米！
为什么？
因为店面小，财务更直观，老板思考的是如何让更少的人腾出地方干更多事儿，人效和坪效自然上去了！ 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 喜茶 |
