“失控”的料理包，正在“毁掉”中国餐饮行业！

　　2、过度要求去厨师化

　　很多创业者想踏进餐饮行业首选基本都是加盟的方式，因为不仅有群众基础而且比较容易上手。

　　但是纯料理包这样的加盟方式岂止是容易“上手”，是根本就不用“上手”！

　　甚至不需要任何的调料，更别说蔬菜和肉了。

　　这里不得不拿业界标准化大佬，“德高望重”的肯德基、麦当劳做个例子了。

　　已经把标准化和效率做到了极致的麦肯，也不过是生薯条炸熟，果汁粉冲成饮料，全然不存在将已经完全做熟的产品直接拿到门店加热售卖的！

　　中间是必然存在一定程度上的加工和烹饪的！

　　因此，这样“不费脑子”的加盟模式就意味着把成品送到顾客手里，美其名曰是“标准化”，为创业者提高效率。

　　实则这样的成品料理包加盟模式完全就是在曲解标准化，把各种利好条件当做诱惑创业者的烟雾弹！

　　3、餐饮创业者盲目追求省钱省事的创业项目

　　一个餐厅想要连锁全国长久发展，至少需要几年的时间学习和沉淀。

　　但是料理包这样的店铺却可以轻而易举的加盟，短期内就能获取可观的利润，在效率的保证下还能迅速扩张。

　　光是这几点就深深的吸引着加盟者，一些创业者被种种省时省力的表象蒙蔽，想要吃天上掉下来的馅饼。

　　毕竟省钱省事，并且还有一定的客群，这样的创业者心态也是人之常情，而恰恰就创业者这样的心态，所以才会一步一步将自己拖向深渊。

　　过度工业化，会毁掉中国美食

　　现在市面上料理包盛行，这不仅是个别店面的局部问题，甚至关系到整个餐饮板块的生存。

　　因为料理包只是解决了表面上的效率问题，让店面半年内就能快速扩张，看似势如破竹。

　　但是餐厅过度使用这样毫无品质的工业化食品，只会毁掉我们的中国美食！

　　（1）产品同质化严重，丧失核心竞争力

　　越来越多的餐厅使用料理包，也就意味着相似口味的“劣质”产品越来越多。

　　试想，食客们吃到的鱼香肉丝饭或者宫保鸡丁饭都是一个口味，核心产品同质化如此严重，没有差异性，那么餐厅的竞争力从何而来？

　　因为餐饮最重要的板块就是产品，如果所有产品都是利用料理包直接加热，那就连核心都失去了，又何谈竞争力呢？

　　（2）过度工业化，菜品毫无品质可言

　　成品料理包不仅在一些中小餐厅出现，甚至在一些连锁品牌餐饮也是这样做的。

　　明星单品确实是现做，但是为了效率和成本，一些附属品则用料理包来代替。比如市面主打面类的餐厅，其中的盖浇饭等产品基本属于料理包。

　　其实为了效率和店面标准化，我们可以理解料理包存在。

　　但也仅限于酱汁和调料的统一化和标准化，如果超出了这个范围，没有丝毫的烹饪过程，变成了直接微波炉加热，那就变成了过度的工业化，产品也就毫无品质可言！

　　即便是方便食品的始祖——方便面，最后一道工序都还要用开水泡开，而非直接加热！那么料理包想要存活下去，至少也要保留好最后一道工序！

　　小结

　　餐饮行业庞大而繁琐！

　　适度的标准化确实可以提升效率，但是料理包最多也就只能是原料以及酱料的标准化！超过这一程度就变成完全工业化！

　　中国人吃饭最讲究的就是“烟火味”，绝不是同质化的工业成品。

　　（来源：职业餐饮网孙佳瑶）

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