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2018年，各行各业都在喊着资本寒冬，但茶饮行业竞争却是热火朝天。与此同时，小肥羊、小龙坎、巴奴等头部腰部餐企纷纷入局茶饮赛道，使得本身就很热闹的茶饮赛道显得更为火爆。而“餐+饮”的CP组合形式，一度成为大众关注的焦点。
据欧睿数据统计显示，2010年中国茶饮料市场规模已经达到756.26亿元，随着消费升级等因素的影响，这一数字也将影响到新式茶饮的消费上。咖啡及其他饮品（包括新式茶饮）的销售额在稳步上升，预计在2021年达到1400亿元以上，2016-2021年复合增长率9.8%，其中其他饮品销售额达780亿元。
喜茶CMO肖淑琴曾在采访中表示，喜茶一线城市门店每天可以售卖2000-3000杯，全国月均营收已突破1亿元。而面对新式茶饮的潜在几百亿市场规模，可盈利空间还是巨大的。引得头部腰部餐企纷纷布局茶饮。
早已存在的CP组合
事实上，早在2015年-2016年，就有不少餐企涉足茶饮行业，实现经营的多样化。英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。有报道指出，业内餐饮人曾透露，餐饮店内的饮品综合利润将近可以占到餐厅总利润的30%。餐饮老板怎可放弃这块蛋糕？
小南国：
1987年小南国诞生在上海，主打中高端顾客，提供上海特色美食，旗下涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品等多种业态，经营与投资上海小南国、南小馆、慧公馆、ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR、米芝莲等众多知名餐饮品牌。2014年，小南国集团与第三方人士合作成立奶茶铺品牌“米之莲”，在当年年底，米之莲为公司带来将近650万元收入。这也是小南国在2014年结束亏损状态，实现收入增长的主要原因之一。
呷哺呷哺：
2016年，呷哺呷哺推出子品牌湊湊，这是一个将新茶饮概念加入到火锅运营中的餐饮品牌，开启“火锅+茶”的餐饮模式。并且湊湊用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展，茶饮部分占据湊湊营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。这也就加深了呷哺呷哺创始人对茶饮的重视。
吉野家：
吉野家曾试图经营茶饮品牌茶町叮，但发展的并不好。随后吉野家换了一种形式，采取不断推出新的饮料和售卖下午茶的形式，进行销售。2017年底，吉野家推出冬日热饮，百香青柠苦荞茶、红柚玫瑰乌龙茶等鲜果茶饮，短时间的新品热饮推荐，一时间受到了消费者的热捧。但吉野家并未在茶饮上深度发力，从而形成自己独有的品牌，只能说吉野家通过店内增设自制饮品这一动作，来丰富店内的品类，搭配主营餐进行销售。
可以看到，很多餐企早已对“餐+饮”的模式进行涉足、探索，并且如果做得好，饮品这一块也确实可以给企业带来一定的营业增长。但各家对于饮品的重视程度是完全不同的。包括2018年，很多餐企虽然都拓展饮品，但重视程度还是不一样的。
被放大了的CP组合
随着2017、2018年茶饮市场的备受瞩目，逐步成为消费者的高频需求，也吸引了更多餐饮企业的关注。据艾瑞咨询2018中国新餐饮消费大数据显示，在新餐饮时代，80、90后新中产群体是餐饮消费的主力军，对餐饮消费的多元化与个性化提出了更高的要求，倒逼餐企做出更多不一样的改变来满足消费者的需求。所以，餐饮企业在饮品上寻求创新也是一种出路。而在餐企涉足“饮”的情况，也让茶饮行业更加受到关注。
旺顺阁：
2018年7月，旺顺阁代理台湾珍珠奶茶品牌“嚮茶”，并且旺顺阁相关负责人表示，目前现在门店内试水，等到模式成熟后将会单独开设门店。但其实目前旺顺阁的主要战略并不是在饮品这一块，而是在其本身的店面扩张。旺顺阁创始人张雅青在公开演讲提到，从1999年~2016年，新开18家店，2017年新开15家，2018年新开25家店。相当于两年时间开出40家店，是很有挑战性的。
小龙坎：
2018年8月，小龙坎入局饮品界，开起了自己的茶饮店“龙小茶”。据了解，龙小茶的特色是“中茶西做”，包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类，门店独立经营，主要是为了利用火锅高峰消费时段后的闲置时段，补充品牌的全时段经营策略。 共2页 [1] [2] 下一页 茶饮品牌估值几十亿 消费品都值得重做一遍？ 茶饮店未来几年增长率只有3% “喜茶”们路在何方 喜茶推出mini版 “变小”会成为新茶饮的潮流吗？ 印度也有“瑞幸咖啡” 中产消费升级催生茶饮新零售 喜茶变小 传递出了茶饮界的集体焦虑 搜索更多: 茶饮 |
