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通过以上商品我们可以发现对这些单品的生命周期都挺不过半年，一些模式轻的西式甜点存活期在3个月左右，甚至更短。大多来得快、去的也快。
正如外婆家创始人吴国平先生所说：“单品上下波动太大，如同过山车一样。”品牌，它是不断重复产生的结果，只有不停积累、反复交流才能产生永久的记忆。
如何实现网红的升级之路?
时令性打造经典
抓住每年特定时间点，清明吃青团、中秋吃月饼。采取“饥饿营销”，过了这个时节就不再售卖，顺应消费者需求捕获大批客群流量。
做法也并非一定局限于食物、食材，诸如麦当劳的樱花杯、百事可乐的樱花味粉色汽水，到固定时节将产品与其他季节时令特色相结合也未尝不可。
内容创新引起追捧
如果说抖音是网红美食的缔造者，那么海底捞一定就是那位先行者。各种网红吃法，可以说让海底捞一夜之间营业猛增。
本质上可以算作一种产品创新，不一样的吃法，不管是外观不一样，还是实质不一样，只要是能颠覆大家传统认知的产品，就有爆红的潜质。
但究其根本还是由于其品牌性，说到火锅绕不开的还是海底捞。也只有这种能占领消费者心智的强大品牌性才能一直流行下去。
以快打快极致迭代
对于本身十分容易同质化的品类来说，只有不断地变内容和产品，走到消费者前面，让他永远觉得你是新鲜的，才能在不断加深的印象中站稳脚跟。
需要提一点的是这对餐饮的研发能力有很高的要求，消费者需求、市场嗅觉、热点预测等等。需要的是一个系统、专业的研发团队，只有产品才能延续品牌。
网红已经是通往品牌的必经之路
其实不难发现，现在已经不是靠大单品就能存活下去的时代了。过去一个产品生命周期是以年记，现在则是按月算。
过去还存在一个鄙视链，做品牌的都觉得自己是品牌，跟网红不一样。现在更多的品牌都开始挤破头在想怎么把产品、内容打造成网红。
新秀指着他一炮打响，老牌则想借着他稳固江山。
结语
流行是当代餐饮企业的生存之道，流行意味着迅速扩大客流基数，但同时又不得不小心流行，品牌的更迭随着多少崛起就有多少折戟。
正如上文所说，大单品已经无法在这竞争激烈的环境下存活，也已经不符合消费者的行为习惯了。
大单品永远是高起高落的，但红了以后，你要想的是怎么往下走。显而易见最终靠的还是品牌内功罢了。
（来源：众郝创意咨询） 共2页 上一页 [1] [2] 外婆家转型“家常菜” 快时尚餐饮时代终结！ 餐饮供应链平台又乐完成近亿元B轮融资 解构长沙城市餐饮：本土菜系强势、高端餐饮走下坡路 天虹测试餐饮业态“虹食汇” 预计2019年落地超20家 抖音爱豆同款，有“收钱烦恼”的餐饮老板了解下？ 搜索更多: 餐饮 |
