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新零售大厨养成
进入宜家之后，丁国彬已经有了一次从厨师到管理者的转型。之后，他曾创过业，做过一个餐饮平台，屡试屡败。正巧，成都的第一家盒马鲜生开业，他带着团队去取经。
所谓内行看门道，参观盒马他学到了不少。“我看到海鲜中提到的代客加工服务，顾客可以直接买帝王蟹，如果不会做，也可以要求代加工，这跟传统酒店是完全不一样的，”丁国彬第一反应盒马把一道菜拆分开销售，“原来生意还可以这样做。”
盒马门店场景
基于对盒马的内心认同感，在机缘巧合下，丁国彬成为了武汉盒马的一员。当时盒马还没有进入武汉，这就意味着丁国彬要跟团队一起干一件从无到有的大事。最重要的就是做餐饮规划。
在宜家工作了10年，他知道理解消费者的偏好最为重要。
他开始研究当地人的饮食结构，研究武汉的气候、物产、文化环境以及历史背景，似乎熟悉了这些常识，才能掌握当地人对食物的偏好。
湖北，鱼米之乡、千湖之省，鱼、米制品、藕制品在这里最为出名。同时，武汉作为中国的轴心，2小时可以达到全国任何一个角落，是一个融汇了百家之长的地方，在武汉的街头，你可以看到来自各个地区的特色美食，因而，当地人对食物的接受度也会更高。
当然，不拘泥于本地美食的武汉人也能接受盒马带来的新口味。店内囊括了来自全球的6000多种商品，俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾等，核心的海鲜区像是一座免费海洋馆。消费者体验着在盒马选好餐，烹饪好直接享用的快感，首义门店的100个座位，常常爆满。
虽人流量大，但内设紧凑，井然有序。 “在宜家的时候，我有学习关于前厅的管理，如何提高零售行业的效率，人员周转率。”例如，该门店在餐位的设置上，在门店的各个位置都有分布，可以很好的分散客流。门店的营运效率、餐饮海鲜的供应、联营餐厅的营运等等，都是目前丁国彬需要负责的业务线。
丁国彬还有一个特殊的爱好。“我会去GUCCI等零售业的奢侈品店看，去看他们的陈列。”看的多了，才能将更多内容复制到盒马中，为赢得更多消费者增加筹码。
停不下来的研发
就像柳州人爱吃螺蛳粉，武汉人也爱死热干面了。从汉正街穿行到黄鹤楼，8公里的距离，之间就有几十家卖热干面的铺子。
武汉市民在盒马享用美食
像包子、馒头、豆皮、热干面等小吃，是武汉人日常点击率最高的餐品，如何为当地人提供更好的餐饮产品，丁国彬觉得，应从与消费者粘性最强的食品做起。
平时，他会花上大把时间背着包带着嘴，去感受这座城市的独特口味。舌头记录着他经过的那些小吃铺子，有时候吃着吃着就有了灵感。灵感的迸发就如同发现新大陆一样兴奋，甚至上一秒还在思考，下一秒他就围裙一穿扎进厨房。
采访的当天下午，丁国彬跟同事在进行一款牛肉饼的二次测试。即将出锅前，四个人围在它前面，像等待一个baby的降临。
“牛肉饼是中式传统的地摊食物，老百姓很爱吃。”丁国彬就想能不能做一些改良，将它引进到盒马中。传统的牛肉饼的面皮是发面或湿面制成的，丁国彬选择了水油面皮，形成一种半发面的状态，这样能让饼皮更蓬松更酥脆。结合了西餐的经验，他将肉馅做成汉堡牛肉饼的样子，加入了洋葱、黑胡椒等香料。
这块普通的中式饼因为西式的香料而增加了一分来自大洋彼岸的味道。类似这样的产品研发有太多太多，丁国彬甚至记不清数量了。他只知道每次研发都会进行2-3轮测试，内测、外测，符合大众口味，上市，整个周期最快也要一个月。
除了未上市的牛肉饼，他还有一大张得意菜单。
当中有藤椒鲍鱼、迷迭香烤羊腿、梁子湖大闸蟹和热干面混搭出的蟹脚面，光凭口述就能闻到一股浓烈的鲜香麻，让人直咽口水。其中，藤椒鲍鱼目前只在武汉地区销售，“这款产品70%通过线上售出，是销售TOP3的产品。”
基于盒马的大数据，帮助丁国彬了解了用户对产品的喜好度，为研发提供了灵感。以迷迭香烤羊腿为例，他们发现在盒马app上很多用户搜索羊腿，这说明了用户的需求，因而研发相关产品就容易有市场。
同时，很多湖北本土产品也通过盒马走向全国。继藕带一夜之间红遍大江南北之后，丁国彬他们又把洪湖藕做成的藕汤送到了上海、广州的盒马店内，进而铺满全国市场。未来，湖北的荷塘三宝、洪山菜薹等也将借用盒马走向更广的市场。
（来源：天下网商 记者 丁洁） 共2页 上一页 [1] [2] 新零售混战 盒马鲜生 超级物种谁站C位？ 盒马鲜生开业仪式暨新兴广场品牌焕新盛大启幕 零售巨头学盒马被带坑里了？2019年出坑是关键 未来零售的模式之争：山姆VS盒马鲜生 高鑫零售进一步拥抱盒马 提升门店数字化、扩大销售渠道 搜索更多: 盒马 |
