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2019年以来，困扰了餐饮老板多时的社保新制度正式实施，有人说，“照章缴纳，30%的利润就没了”“如果要保持现在的利润水平，至少得涨价20%”......难的是，经济下行，消费者也不愿花钱了。
行业寒冬的大环境下，餐饮创业者最明显的焦虑是：业绩下滑。有餐饮老板面临困境：开了十几年的老店也没能逃过一劫，顾客来得少了，门店营收至少减少10%。而这还不是个例。
挑战和阻碍增多，困境之下，餐饮企业应该如何寻找自救方法，安稳度过这个冬天？
寒冬来袭，企业不得已瘦身
1、裁员潮下，企业瘦身运动熊熊来袭
2018年，独角兽企业流血上市成为奇观，被资本催熟的共享单车ofo跌下神坛，融资难，创业者艰难生存……资本寒冬以肉眼可见的速度到来。
面对寒冬，餐饮企业业绩疲软开始瘦身，星巴克去年11月发布文件裁员350人，2019年将关店150家；同时, 可口可乐宣布裁员8万，相当于只留下25%的员工...而开年以来，一轮税改成了国内裁员潮大爆发的导火索。
前不久，网上传出“客如云欠薪”“二维火降薪”的消息，这两家都是餐饮SaaS赛道头部玩家，如今也遭遇了资金问题。阿里和美团的交战与应对，也将给餐饮市场带来不小的动荡。
2、倒闭潮中，企业无奈转身
这一年，倒闭潮还在上演，其中不乏有退出内地、某城市市场的，还有关闭部分门店的，预计在年底还将再次迎来一波关闭。
王品集团关停旗下表现不佳的“ita”义塔餐饮品牌4家门店，蔬食品牌“舒果新米兰疏食”3家门店；
英国简餐品牌Pret A Manger将退出中国内地市场；
外婆家创始人吴国平透露，多品牌并不好玩，而且分散精力，炉鱼各家门店的盈利差距也很大……
根基较稳的大企业迎接危机，尚有周转之地，但还有大批初出茅庐的创业者，被扼杀在摇篮里。在餐饮寒冬中，门店扩张的快慢已经不重要，活着才重要。企业找到自身适合环境的模式生存下去，就是竞争力。
寒冬困境：经济下行与竞争环境的夹击
1、经济下行，消费者收紧了钱袋子
今年社会快消品中方便面和榨菜的销量激增，拼多多的崛起，让消费降级一说喧嚣而起。才适应32元一杯的星巴克不久的我们，又开始寻找更具性价比的替代品。
当消费者收紧钱袋子，对餐饮企业最直接的影响就是消费频次少了，客单价低了。有些外卖餐饮老板会发现，挑特价产品点的消费者更多了。
其最根本的原因还是居民收入增速和物价水平的不匹配，高房价、高物价以及失业潮的危机正加剧消费能力的削弱。存量财富减少，想赚钱更难了。
2、同行竞争太大，僧多粥少
新入局者过多，但市场增长仍旧缓慢，呈现了供大于需的状态。就拿餐饮第一大品类火锅来说，美团点评数据显示，2017年的门店数在30万左右，而在2018年第二季度就已增至近40万家火锅店，增长率高达33%。
放眼整个餐饮市场，往往是一个爆款出来，餐饮人前仆后继；外行手里有点闲钱，也要整个餐饮做做；最早做外卖的一批风生水起，收割了一片红利，种种变化逼得老餐饮人手足无措……等到反应过来，已经被抢占了先机。
行业寒冬，餐饮企业如何自救?
1、性价比是过冬关键词
2019年，口袋紧缩的普通老百姓将更在意一顿饭的性价比，但这也并不意味着，品牌溢价的吸引力会减弱。除了满足消费者本身的刚需之外，花更少的钱吃更多样的东西，好吃不贵有面子也是一种消费场景，比如喜茶。
经济形势下滑，消费者更加理性，但仅仅是便宜并不等于性价比。而是从产品、环境、服务的维度让消费者觉得占了便宜。
我们此前在给上海人气外卖品牌兜约下饭菜提供战略服务时，将现炒定为品牌芯，以现炒为核心价值卖点，附加“开小灶，点兜约”广告语，举办星厨大赛等，以“星厨开小灶”让消费者感受到其高价值和性价比。
而要落实这种性价比，企业本身内部的成本结构，营运效率都需要提升。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐企 |
