继去年 5 月进驻香港后，美国精品汉堡 Shake Shack 进入了大陆市场，第一家门店选在了上海新天地。

　　大部分中国消费者可能都对 Shake Shack 感到陌生。创建于 2004 年的 Shake Shack 是休闲快餐（Fast Casual）中比较知名的品牌。现代化的门店设计，餐桌服务，对优质原材料（不含激素和荷尔蒙的牛肉）的重视，让 Shake Shack 吸引了不少人。但价格也比麦当劳贵一倍，单层招牌牛肉堡售价 47 元。

Shake Shack 上海新天地门店的菜单

　　2015 年，Shake Shack 以 5.6 亿美元的估值上市。该公司目前在美国、英国等市场总共拥有 200 多家门店。

　　位于上海新天地北里的门店，将是 Shake Shack 全球第 211 家门店，室内用餐区与室外露台总共可以容纳 144 位用户。

　　该门店计划于 1 月 24 日正式开业。营业时间从 11:00 持续至 23:00，周五、周六再增加 1 个小时的营业时间，延后至 24:00。这与香港 IFC 首店的营业时间基本相同。

　　菜单目前有 2 份，一份中英文对照，另一份是全英文。

　　与香港门店相同，上海新天地门店也是 Shake Shack 与美心集团合作开设的特许经营店。

　　Shake Shack 全球市场总监 Jacqueline Gonzales 告诉《好奇心日报》，Shake Shack 在上海门店希望吸引的人群与全球没有差异，还是以年轻、注重社交的人群为主。

半开放式厨房

　　1 月 14 日、15 日两天，Shake Shack 开放了媒体日活动。活动上主要是主厨 Mark Rosati 介绍了上海首店内供应的菜单，大部分都与美国门店供应的菜品相同。例如这些经典菜品：招牌牛肉堡、波浪纹薯条、纽约式热狗以及奶昔。

　　主厨 Mark Rosati 花费了大量时间介绍 Shake Shack 品牌的历史，以及如何丰富菜品。

　　Shake Shack 最初只是麦迪逊广场公园内一家卖热狗的餐车，同时具有公益性质。随后 Daniel Meyer 将其转变为餐馆，在菜单上加入了汉堡等菜品。

　　在保留大部分美国门店供应的菜品外，有多款菜品只限上海门店供应，例如一款以“粉抹豫园”命名的奶昔。这款奶昔在香草奶昔、草莓酱、柚子汁的基础上，还淋上抹茶奶油芝士、奶油与抹茶粉。

　　其他上海门店限定菜品中，有不少是与上海食品公司合作的产物。例如在“招牌巧克力大战” Shake Attack 中，该品牌加入了上海面包房 Al's Baking Co. 制作的布朗尼，还模仿脏脏包的做法，撒上了大量的可可粉；被称为 Shake Shack Concrete 的蛋奶冻中，还有食品公司甜牙齿制作的海盐焦糖碎。

　　在饮品方面，Shake Shack 还找来布鲁克林啤酒厂（Brooklyn Brewery）、上海的拳击猫啤酒屋等合作，推出啤酒饮品。布鲁克林啤酒厂花费了 1 年时间为该品牌酿制了招牌精酿啤酒 ShackMeister Ale，拳击猫啤酒屋则带来“右勾拳德式淡色拉格啤酒”、“搏击者超淡色艾尔啤酒”。

　　城市限定商品是 Shake Shack 每次进入一个新的城市的常规做法。例如位于香港中环 IFC 的首店，Shake Shack 推出了 Milk Tea Shake（港式奶茶味奶昔）等限定商品。

　　这都是 Shake Shack 希望保持品牌特色的同事，也能较快融入当地市场所做的尝试。

　　Mark Rosati 告诉《好奇心日报》，他与同事 Jim 两人主要负责这些城市限定商品的开发，首先是寻找当地城市有特点的食材，再将其与菜品结合。为了上海门店，他们准备了大约 1 年时间。Mark Rosati 在 5 天时间里吃了 12 顿上海本土餐食。

　　Shake Shack 注重“慢快餐”，上餐速度普遍较慢，门店外等待的队伍也会很长。消费者在下单后，通常需要通过一个振动提醒器提醒取餐。

　　但这次上海门店没有引入美国的做法。没有安装用于观察队伍的摄像头（ the ShackCam），也暂时还没有手机点餐服务。Shake Shack 计划通过微信公众号提供 2 个网页游戏，让排队的消费者消遣时间。

　　按照 Shake Shack 此前公布的未来 10 年计划，预计 2027 年在香港及澳门开设约 14 家门店，2028 年在上海及华东开设 25 家门店。目前香港已经有 2 家门店。

　　在选址上，上海新天地可能是 Shake Shack 进入中国大陆市场更容易的选择。美国式的食物、现代化的门店设计，Shake Shack 容易吸引更多的游客与更熟悉该品牌的外国人。

　　新天地在 2014-2016 年间对新天地北里进行调整，撤换了 6 成以上的餐饮，主要消费者人群是“拥有广阔国际视野的消费者”。中国新天地太平桥项目总经理张良军曾给出一组数据称，本地常驻人群消费者贡献了消费总额的 6 成以上。这部分消费人群可能是 Shake Shack 想要首先抓住的。

　　Shake Shack 全球市场总监 Jacqueline Gonzales 告诉《好奇心日报》，预计今年在上海还会有门店扩张的计划。

　　（来源：好奇心日报 徐弢）

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