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根据高端超市 Whole Foods、肉类生产商泰森、市场调研公司英敏特（Mintel）的报告，植物基底食品预计在 2019 年继续受到市场热捧，食品大公司会推出更多这类食物。
今年春季，雀巢旗下的素肉食品品牌 Garden Gourmet 将推出一款新的“素肉汉堡” Incredible Burger。
这款新的汉堡中的肉饼将使用大豆和小麦蛋白制成。这是 Garden Gourmet 品牌新品，但不是该品牌第一款素肉汉堡。
Garden Gourmet 创立于 1986 年，雀巢声称其产品不含人工香料、防腐剂，但保留了良好的口感。该品牌生产一系列使用鸡蛋、大豆等食材制成的素肉产品，包括素肉汉堡、烟熏香肠、炸肉排等。
雀巢称，Garden Gourmet 品牌“顺应了时下消费者的生活方式潮流：弹性素食主义（flexitarianism），或少吃肉，多食用植物性蛋白质”。
雀巢美国市场 CEO Laurent Freixe 2018 年 12 月底接受彭博社采访时称，雀巢旗下的植物性食品业务营收大约数百万法郎。作为比较，雀巢的咖啡、瓶装水等业务贡献总共 900 亿法郎。
在过去几年，雀巢通过投资、收购、扩张市场，加大了旗下植物性食品品牌的投入。
在 Garden Gourmet 开拓更多欧洲市场（2018 年进入了英国），雀巢还在不同市场上投资更多的植物性食品品牌，丰富其产品线。
2017 年 9 月，雀巢收购了美国加州的速冻健康食品品牌 Sweet Earth，后者在 1 万家零售门店内销售玉米煎饼、蘑菇馅的水饺和素食汉堡。
在收购 Sweet Earth 时，雀巢声称，这笔收购将帮助该公司进入植物性饮食市场，同时可能帮助不同市场的品牌增加产品线。
雀巢食品战略业务负责人 Wayne England 称：“我们将 Garden Gourmet 这个品牌视作是欧洲市场上的 Sweet Earth，然后在这两个品牌内，我们将寻找可以共享的产品。”
雀巢外，达能、百事也都在今年 1 月推出了植物性饮品新品。
达能旗下的 Silk 品牌本月推出了新的燕麦奶产品 Oat Yeah。达能在两年前投资 6000 万美元增加了 Silk 的工厂产能。
百事旗下的桂格同样看中了燕麦奶市场，推出了 Quaker Oat Beverage。除了营养成分外，燕麦可能因为原材料成本较低被看中。
与此同时，大豆以外的植物可能被用作植物基底食物的原材料。雀巢位于瑞士洛桑的研发部门还在测试一种从核桃、蓝莓中提取出的紫色汁液。
即便是在仍然使用肉制品的食品中，更多的植物也被用上了。例如美国有超过 350 家独立餐厅开始在汉堡肉饼中加入更多的蘑菇，含量占比可以达到 35%。
（来源：好奇心日报 徐弢）
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