“大众餐饮是存在危机的，第一它是红海，第二它用的是人海战术，附加值很低。
我见过很多大众餐饮品牌从1家到几十家，又全部倒闭的过程，20年前最红的品牌现在都不见了。”
几年前，在开了二十多家的大众餐饮门店之后，他意识到大众餐饮的危机和红海，毅然决定放弃，转型做高端餐饮。
他就是浦江荟集团的董事长周家豪，目前旗下拥有十几个高端餐饮品牌，其中有两个米其林餐厅!
从最底层的服务员到厨师长再到董事长，他的人生到底有何不同?做了20多年的餐饮，他又有哪些经营秘诀?一起来看看吧!
▲浦江荟集团董事长周家豪
从服务员做到年薪200万，再到创业开20家店
如今浦江荟集团的董事长周家豪，起初并没有什么光环，只是一个普通的服务员，做着餐厅最脏最累的活儿，后来，慢慢成了独挡一面的厨师长，将前厅后厨的岗位都做了一遍后，他开始自己创业，做大众餐饮。
2年从杀鱼小工做到厨师长
17岁的时候，周家豪还是个服务员，为了进厨房学技术，他在任何岗位都兢兢业业。
凭借着自己的勤快和聪慧，终于，厨师长向他抛来了橄榄枝，“你愿意来厨房吗?”
周家豪自此正式迈入了厨师界。
用了2年，他从杀鱼的小工、做到掌勺的大厨，最后做到了厨师长。
初到上海，从月薪2千多做到年薪200多万
1998年，在四川郫县时，一顾客吃了周家豪做的菜之后，连连叫好，并邀请他跟着自己去上海追寻厨师梦。
周家豪同意了，这是他命运的转折点。
初到上海，一切从零开始，月薪也仅有2000多元，但能吃苦的周家豪，通过努力和不变的初心，一步步做到了总经理兼总厨的位置，年薪200多万。
第一次创业，月亏90万
2006年8月，周家豪选择了单枪匹马创业的冒险之路，开了一个川菜馆。
但第一次创业没有经验，短短几个月时间，他就一口气开了3家店，平均一个月亏90万，该如何逆转局面呢?
砸100多万广告费，将餐厅扭亏为盈
餐厅经营惨淡、濒临绝境，周家豪决定放手一博。
他花了100多万，在电视上投放了一个为期3个月的广告，即“本店推出炖鱼，但凡食客说不好吃，一律不要钱。”
结果是，到店客人络绎不绝，且只有1位客人说不好吃。
这个决定让周家豪的川菜馆逆风翻盘，营业额蹭蹭上涨。
3年开20家店、500名员工
此后，他接着打造新的餐饮品牌，3年自营和管理了20多家店，管理员工500多名。
他的餐饮品牌还在增长期，按照一般人的思维，当然是继续开店，但是，周家豪此后的经历，让他毅然决定转型。
转型：游历50国，预知到大众餐饮的危机
“我见过最富的美国，最穷的尼泊尔，思考过后，我才知道什么是合理的，什么是不合理的”，喜欢旅游的周家豪游历了50多国后，如此说到。
他认为大众餐饮存在危机，第一它是红海，第二它用的是人海战术。
像中国这种一个店700-800平米，人均消费70-80元，用60-70个人，一天翻好几轮的情况，发达国家是没有的。
因为大众餐饮的附加值不高，当时他预测，每过3-4年，员工工资就会翻翻。
因此，虽然自己一手创办的大众餐饮品牌，还在蒸蒸日上，也能开更多的店，但周家豪毅然决定放弃大众餐饮，转型做高端餐饮。
“我见过很多大众餐饮品牌从1家到几十家又全部倒闭的过程，20年前最红的品牌现在都不见了。”他说道。
用5大经营秘诀，打造了十几个高端餐饮品牌
社会是有分工的、有层次的，高端餐饮也是有市场的，只要人口大于800万的城市都能容纳。
再者，对厨师出身的周家豪来说，自己并不擅长跟供应商讨价还价，自己更喜欢做有创造性的事情。
高端餐饮的附加值高，也有更多的空间让他去做研发、做创造，这是他喜欢并擅长的。
试想一下，一对结婚了几年的夫妻，看对方早已审美疲劳了。
一天，到一个环境优美、又很有档次的法国餐厅吃饭，妻子化着精致的妆容，穿着漂亮的晚礼服，丈夫也穿着考究，想必两个人都会觉得眼前一亮，会聊很多事情，这就是高端餐饮给人的仪式感，给生活的意义。
因此，周家豪打造了上海浦江荟餐饮集团，旗下拥有十几个高端餐饮品牌，如浦江荟、云空煮海、世博源公馆、浦江一号、浦江二号、浦江宴、江月蚝庭、藻想鱼见你，还有2家世界知名的米其林餐厅。
但，在此之前，周家豪也是在经历了数次的开店、关店后，不断总结和反思，才摸索出了一套自己的经营秘诀。
1、客群：积累了几十万高端顾客
要知道，做高端餐饮的成本很大，一旦失败，就会满盘皆输。
经过十几年的发展，浦江荟积累了一笔很大的财富，那就是拥有几十万忠诚品牌的高端餐饮顾客。
因为，高端餐饮的顾客是互通的，口碑极其重要，浦江荟通过了解每个顾客的口味喜好，有更高频的复购率。
2、选址：拿最好的黄金口岸入标题
选最好的黄金口岸，是浦江荟开店的第一要素。
不盲目扩张，遇到合适的位置，有匹配的人群，就开店。
比如，浦江荟旗下的很多品牌，都是沿着黄浦江开店。
一家是来自法国的米其林三星餐厅莱美露滋，另一家是来自日本的米其林二星餐厅钱屋，开了上海的地标式建筑——上海中心大厦68楼一整层。
这里地处陆家嘴、濒临黄浦江，是世界的金融中心，也是精英的聚集地，恰好匹配了相应的客群。
3、选人：适合最重要
找到适合的人才是经营的关键。
餐饮是个很细分的行业，业态不同，思维不同，快餐做得好，未必能把特色餐饮做好。
周家豪认为，倘若餐饮企业引进了一个人才，但他的思想很难转变过来，难以和现有业态融合，不仅不能发挥作用，还成了企业的负担，就得淘汰掉。
4、管理：各品牌独立运作，店长、厨师长各持股5%
浦江荟集团旗下有多个品牌，但每个品牌都是一个独立系统。
各品牌独立运作，每个品牌的店长、厨师长都持有股份，各自持股5%。
在这种独立系统配置的模式下，品牌的运营可以做到轻而有序，比如，浦江荟的总部只有十几个人。
另外，一旦一个品牌验证成功，就能快速开出更多的店。
共2页 [1] [2] 下一页
读懂了麦当劳、大家乐，也就读懂了大众餐饮的未来走向
创始人孟凯回归 湘鄂情赌大众餐饮 破局艰难
2017最新餐饮行业资讯,“西式快餐”成为大众餐饮领域尖兵!
海鲜借大众餐饮咸鱼翻生 供应链仍是最大牵制
大众餐饮增长势头强劲 餐企逆境中创新发展思路
搜索更多: 大众餐饮
