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中式快餐可以说是餐饮行业里“最接地气”的细分赛道，店铺数量也几乎占据了整个行业的半壁江山。中式快餐赛道是创业项目的集中爆发区，但却一度遭到资本的冷遇。这其中的原因如何？这个行业又在发生什么变化呢？
为了帮助大家更全面地认识中式快餐，我们将从三个维度进行解读，浏阳蒸菜品牌“蒸浏记”创始人彭诚从中式快餐从业者角度进行《复热与现做，中式快餐标准化的痛点与未来》主题分享。
此外，小编还总结了中式快餐的行业变化 ，希望能给大家一些思考和洞察。
“野蛮生长”的中式快餐
在餐饮行业细分品类里，中式快餐一般包括饭食简餐、面条米粉、地方小吃类等，看起来“小个头”，但却在近年取得了快速发展。智辰餐饮数据库显示，截止2017年底中式快餐全国店铺数量已占据餐饮行业的45.4%。
在规模占比近半的情况下，中式快餐店铺数量依然在快速增加。如下图所示，2017年面包甜点、饮品、火锅等品类门店减少或小幅增长，而小吃快餐店铺数量却增加了61万家，订单额同比增长209%，呈现出野蛮生长之势。
中式快餐处在倒闭的高危区间
中式快餐品类也面临着激烈的竞争，行业内淘汰率极高。《2017年中国餐饮供给侧发展报告》数据显示，已关闭餐厅平均只存活508天。
据统计，餐饮行业倒闭率高达70%，在不同价位餐厅中，人均50元以下的餐厅关店率远高于其他价位。而中式快餐的客单价主要集中在50元以下，处于餐饮行业倒闭的“高危区间”。
中式快餐行业的新变化
我们发现中式快餐一方面经历着“野蛮生长、残酷淘汰”，另一方面行业内也正呈现出新的独特变化。
外卖渠道成为重要的流量入口
传统中式快餐主要是堂食，过度依赖线下流量，外卖平台的兴起为餐厅提供了重要的获客渠道。目前，中国在线外卖用户数量已超过3亿。《中国餐饮报告2018》表明，小吃快餐作为美食大品类的绝对主角在2017年发展成绩亮眼，订单量增长117.6%，订单金额增长140.8%，且客单价从29元提升至33元。
外卖渠道对快餐商家获客正变得越来越重要。对于商家各渠道营业额占比而言，《2018中国餐饮年度报告显示》快餐品类的外卖营业额占比达到35.2%，远远高于其他品类。
随着平台补贴减少，低价竞争时代过去，外卖的品牌价值变得越来越明显。在美团外卖平台上1/4的订单量来自于知名品牌商家，外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额。
新零售+中式快餐=？
新零售模式主要是利用线上可视化，结合线下体验，产生新的消费场景。
当前新零售在中式快餐行业主要有两类发展形态：一类是将传统门店进行数据化、智能化改造，提升消费者的用餐体验。比如淘宝联合沙县小吃打造的“萌系治愈所”，注入年轻人喜欢的元素，就餐环境明显提高，但价格也随之增长。
另一类是通过无人售卖终端为消费者提供方便快捷的就餐方式。比如上海的无人面馆，北京的快餐智能贩卖机，曾一度受到消费者的热捧。在为消费者提供便捷的同时，这种方式也存在诸多弊端，例如从中央厨房到消费者手中流程过长导致新鲜度和口感降低，运送、储藏、设备安装维护等成本增加也需要解决。
那传统的中式快餐企业如何拥抱新零售呢？浏阳蒸菜品牌“蒸浏记”的创始人彭诚在采访中表示：“蒸浏记将全力打通线上线下入口，优化食客的消费体验，为顾客提供餐食营养成分报告、就餐建议并通过门店提供半成品零售。实现线上线下双向流量互动，传统与互联网无缝对接。” 共2页 [1] [2] 下一页 中式快餐品牌老娘舅，吃出健康好身体 中式快餐的破局之路在何方？我给“真功夫们”的4条建议！ 257万家店！去年中式快餐产业大数据研究报告 关于中式快餐升级3.0的建议 中式快餐的悄然巨变：正餐化、现场化、小吃化？ 搜索更多: 中式快餐 |
