看看别人的应对之策
进军快餐，在新赛道寻找机会——黄记煌黄耕
在市场大环境不好的情况下，最该做的事是修练好内功。
打铁还需自身硬，这样才能在下一个风口来时有更大的发展机会。
餐饮这个行业，未来争取更好利润的唯一途径叫减员增效，要靠产业升级和模式创新减少一线人员，才能增强企业竞争力。
在黄记煌，一是系统内加强培训，增加新口味、新食材顺应食客需求。二是创造三分饱烩烧饭这一全新的快餐模式，在另一个赛道寻找发展机会。
变相降价，推低价引流新品——玛格利塔创始人赵青云
增长放缓了或者不增长的时候，先保证活下去。
我们没降价但是会上引流产品，价格比现有产品低30%，只上两款，不能多??，客人都买这种产品，我们就倒掉了……
深入群众，打造定位街边店的副牌——拌调子热干面创始人大侠
餐饮的核心说到底还是好吃不贵，能卖出高价的品牌商家屈指可数。
“拌调子”品牌定位于购物中心消费场景，客单价25元左右，但现在餐饮环境形势严峻，我们早早嗅到市场变化，及时推出了定位街边店的副牌“成碗热干面”，客单价10-13元。
全方位覆盖热干面市场，扩大消费群。因为深耕品类，这两年我们已经积累了很多资源，构建了一定的竞争壁垒，开启街边店经营就是降维打击，优势明显。
要有流量运营的思维，做好流量的维护和转化——仔皇煲创始人薛国巍
我们重视外卖比较早，建立了自己的运营团队，所以基本没有受外卖的影响，目前我们单店环比还是小幅上涨的。
连锁餐饮未来一定要向移动互联网发展，但并不只局限于外卖，关键是要有流量运营的思维，把堂食流量倒到自己的平台里，并做好流量的维护和转化。
未来的餐饮都是互联网企业，没有这个思维是注定被淘汰的。
维稳，练内功——至尊比萨创始人陈天龙
降价会做死的。除了坚守产品品质，这个时候主要要维稳，练内功。低价换来的几乎都不是自己的目标客户，所以很难留得住。
推陈出新，向管理要效益——彼酷哩烤全鱼田学伟
一个品牌往往前三年的增长很快，后来基本上维持不增长，甚至顾客流失也正常，所以餐饮最大的一个问题，就是生命周期很短，只有三到五年。
不断面临成本增加，竞争对手抢客源，非常难，你唯一能做的就是保证品质，不断推陈出新，最重要的是向管理要效益。
现在的餐饮市场，新的东西太多了，顾客基本上没有忠诚度。这是我们为什么拼命做品牌做产品，就是想提高顾客忠诚度，没有忠诚度的话，价格一波动就走了。
精细化管理去开源——俏凤凰创始人吴天真
管理出效益在逆境的时候更重要，也不是说顺境时管理不重要，只是现在开源比以前更难，尤其粗放式的开源很难，所以被迫要精细化管理去开源，同时节省成本。
我觉得，餐饮行业现在的逆境，除了宏观经济不好之外，供给严重过剩是主因。
现在大家感觉日子不好过，是行业正常的洗牌期，能熬过去的就有未来，被淘汰也会是大概率。这是市场规律，坦然应对吧。
小结
看了大家的讨论和做法，相信你已经了然于胸。还是那句话，每家都有成本结构，要不要降价自己最清楚，当下活下去才是最重要的。
餐饮残酷，产业链条上的每个环节都在涨价，但大多数商家却面临一涨即死的困局。也只有品牌足够强大，顾客有足够的忠诚度，才能挨过3-5年生命周期。
所以，不管是直接降价还是推低价新品、副牌战略，最终的本质还是得坚守做品牌的初心和目标，千万不能做牺牲品质和服务为代价的低价。
（来源：餐饮老板内参 王艳艳）
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