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六、往全时段简餐方向靠拢是方向！
非饭市没人，晚上客流稀少，没有在业态和模式方面取得突破，营收的天花板已经到顶了，群体共享的产品模式和正餐品种融入，从而打破晚市产品单一局面，是模式创新的关键。
第三种：中看但不知道是否中用型：“姬岛生鲜”
再下一个品牌是中看不知道是否中用的“姬岛生鲜”？高大上，颜值爆棚，小金领认不认你才是关键！
哈哈，几天没见，突然冒出了这么个品牌，让人眼前一亮，从出牌列阵来看，貌似“高手”？
姬岛生鲜刚一露头，就在深圳连开三店，扩张势头正猛！
连城店占地200平左右，产品非常简单，分冷、热两大类别，冷的是各类刺身、寿司等，热的分铁板和海鲜烧烤两部分，玩的是供应链、是价值感、是颜值、是无厨师小工上阵！人均客单五六十块。
有三点感受：
一、延伸性产品再丰富一点，聚客力再强一点！
产品选型非常精彩，结构规划合理，方向正确，骨架已经在那了，下一步有必要再延伸产品线，现有品种略显单一，品质稍感粗糙，往精彩里做，毕竟是吃的，不是花架子，规划得再好，舌尖不给力也是白搭。
二、身段再降一点，选择再人性化一点！
建议把定位适度下移，四五十块钱能吃好是你的真本事，把冷盘分量减少，也不妨再大胆一点，把装盘打散，小女当家的小自助模式为什么不能够借鉴并延伸到日料领域？完全意义上的精品自助，真正的丰俭由人，那就有得可玩了。
三、后台再给力一点，供应链要贯通！
据了解，目前阶段自有的供应链保障系统还没有真正建立，加工制作环节大部分在门店完成，产销、配销、销售过程中有成本缺陷，优势有可能变成短板，值得警惕。
第四种：存活不到10%的跟风者：“遵义羊肉粉”
最后一个品牌是上马一窝蜂、败退时满地鸡毛的“遵义羊肉粉”。
遵义羊肉粉前前后后在深圳折腾了两三年，最多时差不多有上百家，当中比较知名的有各路虾子、新老黔派、老刘家、老王家等等。
现在回头再看，活着的不到10%，真乃一地鸡毛，惨不忍睹啊！
遵义羊肉粉给了我们两个启示：
一、做单品既要看得准，还得有点运气
别跟我说，在之前什么广泛论证呀，什么调研呀，什么花了多少银子呀。
太二酸菜鱼能快活到今天，相信老板一定没料到，这当中，有专业的因素，但也有很强的赌博与运气成分在里面。
谁能想到川菜当中的一个品种可以独立支撑起一个品牌呢，椰子鸡、烤鱼、牛蛙、小龙虾不也是这个道理吗？
在表面光鲜与成功的光环背后，是尸横遍野，谁又能看得到呢？
遵义羊肉粉给我们实实在在上了一课！
羊肉粉，好东西，走出贵州行不行？
深圳开一个，开十个，家家火爆！随后，在一年内，各路羊肉粉大军，迅速的占领主流商圈，转眼之间开到了100个。
然后呢，就是供需失衡，节节败退，深圳市场和贵州羊肉粉开了一个大玩笑，一股脑的全给带到沟里去了。
二、地域性口味能否成为跨区域“普适”口味
羊肉粉给了我们一个教训，地域性产品能否异地扩张，地方口味能否为异地市场所接受？哪些产品有异地扩张的潜力？短期内的市场叫好是不是个圈套？单品类的产品生命周期有多长？
这一系列问题，值得我们仔细斟酌！
职业餐饮网小结
连城一圈转下来，深感新旧交替飞快，市场重压，餐企营商不易啊，有两个感受：
一是，实体经济被商业地产绑架，餐饮企业按常规出牌不够交房租的，必须得有超常的智慧和本事才能赚到钱！
二是，在这类商圈当中，纯快餐、低客单的模式是不划算的，也是很难生存的，必须要组合消费，拉高客单，向简餐靠拢！
正所谓是旧的不去，新的不来，面对今天的惨烈竞争，大家还是悠着点，且活且珍惜吧！
（来源：职业餐饮网 孙旭） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮外卖比重下降 美团持续加码To B业务 美团点评开通线上排队 餐饮商家再获免费流量入口 2019年餐饮风向大变？十大关键词揭秘 这几类餐饮人将被机器人抢饭碗，餐饮智能化时代来临 2019年，餐饮从购物中心大逃离？ 搜索更多: 餐饮 |
