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1、缩短工艺链
化厨师为厨工
我国菜系庞大，技术复杂多样。炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝，蜜汁，熏，卷。
除了炒、爆等需要人工精控火候以外，其余蒸、煮、煎、炸等其实是可以通过改良工艺，简化操作流程，实现保证口味的前提下完成标准化。
餐饮企业可通过品牌策略出发调整自身的菜单结构，改变后厨的工艺链长度，降低难度，从而减少后厨人员成本。
2、激活供应链
用中央厨房驱动好食材
决定一道菜的口味，原料和厨艺是关键，前面降低厨艺，后面势必选好原料，一高一低，保持菜品口味。
而通过中央厨房或者集中加工，把原材料根据菜品要求，加工好形状、大小、份量，厨师根据操作手册完成出品。
3、科学降低成本
一直在改进，没有终点
利用科学的方法或技术设备，帮助企业完成标准化的案例也不在少数。
西贝收台很有特色，一桌一个台布，服务员收台又快又简单——把残渣叠进台布，丢进回收桶。
海底捞每次收台的流程和动作是一样的，其快速收台成了一道风景。
湖南食在不一样，早些年就已经完成客户自助点餐、结账等事项，轻松降低服务员工作量，实现一人看多张台的佳绩。这些年，技术仍在更新。
餐链智能电子秤，打通餐饮供应链最后一环节，利用拍照、称重提取数据等方式，完成后厨收货的标准化操作，进一步降低餐厅员工工作量，降低企业综合成本。
京东X未来餐厅，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。
当然，新出来的科学方法或者产品，可能会出现这样或那样的问题。但是，没有iPhone 4S怎么才有XS呢？餐饮老板一定要持续关注外界最新的动态，不能自己在家闭门造车。
题外话
中餐最大的魅力在于“炒”，在1000多度的高温下，食材要翻几下、多久能熟、调料是否入味，确实很难标准化——但这是我们站在2018年看待问题。
假设再过10年、20年、50年，这项技术能否被攻克？让机器炒出跟厨师一模一样的味道这个技术，会比把人类送上太空还要难吗？
现代企业的管理制度脱胎于军事管理。在军队，一个人的衣食住行，都有明确的标准化。前厅后厨再难管，会比让人冒着枪林弹雨往前冲还难吗？
我们眼看着远方，也要注意脚下的路。当下中餐企业一定是在标准化+手工化之间寻找平衡点。先生存、再发展，剩下的，就看那句老话：打虎自有后来人。
（来源：众郝餐饮研究院 胡茵煐） 共2页 上一页 [1] [2] 中餐标准化便当品牌熙香完成1.2亿元B轮融资 美国食品配送商合丰在纳斯达克上市：中餐配送起家 海底捞9月中旬上市：中餐NO.1距离千亿市值有多远？ 伦敦唐人街百余中餐馆罢工抗“侵犯性、歧视性”执法 《中餐厅》第二季：让“慢综艺”为你的快节奏背锅 搜索更多: 中餐 |
