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串亭烧烤居酒屋于2014年创立，第一家店开在北京东直门，开业30天便达到盈亏平衡，在冷门商圈创造排队奇迹，多次刷新购物中心的客流量记录。
而串亭烧烤居酒屋的创始人之一戴云章先生，曾经是奔驰高管的他，跨界餐饮行业后是如何经营的呢？
作为全国首家购物中心烤串店 ，串亭烧烤居酒屋创立仅一年便挺进各地一线购物中心。同时串亭作为北京最大的连锁居酒屋，装修设计方面会逐渐着重文化，弱化装修。
从2014年的汽车主题和工业风装修慢慢转变为小而精的日式居酒屋设计，通过规模、通过创新，在一定程度上营造日式居酒屋的感觉。
同时，以高性价比取得一定差异化的产品定位，使得串亭在购物中心里争取到一定的竞争优势。让客人以单价100块左右的消费可以品尝到在外面三、四百块的东西，感受到串亭真正的物超所值。
戴云章认为，传统的烧烤品牌不太适合进入购物中心，但串亭经过重新定位和突破，引进日本料理进行消费升级，将烧烤和居酒屋两大主题完美融合在一起。
不同于传统的烧烤餐厅，串亭菜品有大的突破，产品品类丰富多样，满足了消费者的多样需求。其中，烧烤类产品多达50种，日料系列多达90种。
据戴云章透露，目前全国已开业10家串亭烧烤居酒屋，北京有6家，南京、成都、江苏和福建也各有一家店，已入驻北京朝阳大悦城、北京远洋未来广场等购物中心。
2017年，串亭烧烤居酒屋将开始城市拓展计划，以北京为主，以80—120平方米左右的小面积门店为主力店。选址优先选择社区型的购物中心，以及可营业至凌晨的地点。
戴云章认为，推广营销和维护粉丝最有效的方式仍然是产品。只有踏踏实实做好产品本身，才能吸引新客户，留住老客户。
如今购物中心的成本极高，客流分流严重，80后、90后的年轻顾客都喜欢有个性的品牌，因此，菜品口味需要有较强的辨识度，小而美的餐饮店反而是一种趋势。
戴云章认为，以单品爆款作为营销策略，在体验式为主的购物中心开小面积的门店，才是未来的趋势，同时也能提高复购率和回头率。
（来源：生意我最行）
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