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揭秘味千发展核心：标准化生产+精益化管理
其实，探访到这里，明眼的餐饮人就已经窥得机密：味千全球发展800家店的根基，就在于标准化的骨汤生产工艺。
当初，1996年，潘慰正是看中这些，才把味千引入中国。因为稳定、规模化生产，才能更好地传承骨汤生产工艺，这同时也是一个企业家对匠心餐饮的不懈追求。
而从商业的角度看，中国是个面食大国，消费潜力大；彼时大部分面条店都是小作坊，少有连锁品牌，餐饮市场蕴藏着巨大的能量。
而味千到中国后大获成功，门店越开越多。在接下来的发展中，就采取了先建厂后开店的策略。
“很多新店还没开，就先建了工厂，2500平方米，设备、技术、管理人员都是从日本过来的。”几年前内参君采访潘慰时她说，味千就是想保持日式拉面的原汁原味。
把供应链的基础打牢后扩张当然就快了，这个道理放在现在几乎无人不懂。但那个时候，更多经营者的思维还停留在开好一家餐厅的层面上。
除此之外，味千取得的成绩，除了有赖于标准化的骨汤生产，更跟日本企业特有的精益管理密切相关。
在日本中央厨房的生产线上，内参君最深的印象就是干净！干净！干净！到过日本的人对此会有很深的体会。其次就是每一个生产环节，都能看到清晰的标准和注意事项。就连种类繁多的各种工具，井井有条摆放得让人叹为观止。
日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。日本连锁餐企更注重产品而非营销，以管理精益化突破企业增长瓶颈。第一个瓶颈在200家（建系统和央厨），中国提早在50家，日本遇到瓶颈会回到产品而非模式和营销。
另一大特点就是单品极致化。日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线。
而味千拉面无疑就是最典型的代表。这也是内参君此行最大的收获，日本餐饮的今天就是中国餐饮的明天，相信不少餐饮人能从此次探访中获得有益启发。
（来源：餐饮老板内参 艳子） 共2页 上一页 [1] [2] 营收止住六连跌上半年狂开店 味千拉面走出“至暗时刻”？ 味千拉面悄悄开出了10家第六代概念店 味千拉面陷经营困境：利润下滑八成 门店大量缩减 味千拉面困局：中国消费者长大了 拉面女王却老了 味千拉面业绩下滑超八成 关店数量持续增加 搜索更多: 味千拉面 |
