“当然有一种面包店还会存在，就是精品面包店，非常遵循匠人精神，做极致差异化、纯手工、小众原料的这种面包便利店还会存在。但是大工业化，我们认为它最终一定是拥抱渠道的。”
之所以做出这种判断，内参君从姚天的表述种总结出以下三方面原因：
首先，是对产品的理解。他认为，未来面包会像包子一样，将会变成一种大众主食。既然是大众主食，消费者对差异化、标准化的要求并不高，也不太在乎它是什么品牌，更关心的是面包的性价比。
其次，从市场发展趋势来看。日本市场55%的面包是从便利店销售，30%多是从大商场销售，只有15%左右是品牌店里卖的，姚天认为将来在中国也会是这样。
“今后，单去面包店买面包，消费者会觉得选择不够丰富，那面包店就要不断加产品，加到最后就变成了便利店，”姚天列举了巴黎贝甜终成零食便利店的案例后说道，“如果变成完全不认识自己的样子，这不是我擅长的事情。”
最后，在姚天的思考里，整个行业格局在变，渠道竞争性红利会非常非常大。
只要服务好便利店、商超等场景，已经是非常大的市场了。而面包的重要销售场景之一，新零售场景也正变得愈发成熟。
2017年，1000多亿大笔资金涌入新零售这个赛道，当然还不包括阿里投资盒马鲜生这类的内部孵化型资金。
大额资金的涌入，让以往与新零售井水不犯河水的餐饮界集体焦虑：要么都在想办法打造自己的差异化，要么脑袋一热也扎进去搞新零售建设。
“不是这么回事，这个时代赋予我们的分工不是这样。无论是盒马鲜生还是它布局的物流公司、技术公司，甚至于包括传统的商超，他们更像是新零售时代的基础设施”，姚天比喻道，“既然家门口有这道井，为什么不直接利用，非要自己再去挖口井呢？”
“所以，我们还是要做好产品公司的工作，服务好新衍生出来的场景，提供对的产品和对的体验才是我们应该做的。”
结语
不过，这种模式能走多远，内参君认为眼下依然存留许多问号。
未来，如果烘焙品牌都来争夺这些场景，可能会拉高行业门槛。
首先，随着渠道竞争加剧，好的差异化产品必是争夺的高地。但是未来面包会更像包子，在第三方渠道里，面包又该如何兼具差异化优势和成本优势呢？
其次，如果最后都变成工业化食品，意味着必须要有强大的供应链管控能力。
最后，现烤面包这类鲜食产品对于新鲜度、卫生条件、物流配送等都有一定要求，一旦配套设备跟不上，不仅无法创造更好的用户体验，还可能影响品牌口碑。
说回餐饮业，无论从市场环境来讲，还是门店发展掣肘来看，餐饮业与烘焙业何其相似。
餐饮业也正处于一个复合竞争的时代，你的竞争者不再只是周边的餐饮品牌。
当7-11、全家等便利店卖起盒饭，有些餐饮店的销售额甚至比便利店还惨淡；而当盒马鲜生、超级物种这类“超市+餐饮”的零售新物种出现，餐饮人又集体陷入新一轮焦虑。
与此同时，“三高一低”的顽疾也制约着餐饮门店的扩张。平效与人效、开源与节流成了堵在餐饮人心头的核心问题。
在这四面楚歌里，餐饮业该去往何处？原麦山丘的做法是否也适用于餐饮业呢？
（来源：餐饮老板内参 李琳）
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