“茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是独立品牌，由我个人创立的具有差异化的茶饮品牌。”
在接受餐饮老板内参独家专访时，呷哺呷哺创始人贺光启强调：“茶米茶的概念早于湊湊，当湊湊筹备推出时，为了协助湊湊优化产品线，所以将茶米茶业务直接放到湊湊运行。”
“茶米茶”已在北京、上海同时开设两家门店。两家门店分别位于北京中海寰宇荟和上海的五角场合生汇商圈。
呷哺呷哺贺光启出大招
亲自操刀“茶米茶”
在北京中海环宇荟的“茶米茶”，一见面，贺光启就抛过来一个问题：这个名字怎么样？
我说，茶米茶非常具有呷哺呷哺的风格。从呷哺呷哺，到湊湊，再到茶米茶，都是叠音词，非常好记忆，好传播。
他听了哈哈大笑。他说，他最近的精力都在茶米茶，门店装修都是他亲自操刀的“作品”。
茶米茶门店200平，设30个座位，采用堂食+外卖的方式进行运营。
装修上，以古朴的新中式风格为主，风格古典、雅致，桌椅、吧台、置物柜全部采用木质材料，融合混泥土的灰色工业风，以创意茶具、精美艺术品和杂志书籍装饰摆设，创造一种宁静、舒服的感觉。
贺光启一再强调，他要打造一个“人文茶馆”，传递一种茶的文化价值。
贺光启做茶的想法早于湊湊。只是当初在筹备湊湊时，为了优化湊湊的产品线，他选择将茶饮产品放在湊湊落地执行。
这就有了茶米茶在湊湊孵化的过程，也形成了湊湊火锅+茶饮的特色。
目前，从湊湊的经营来看，茶饮已经是不可或缺的竞争优势。
2016年，湊湊以“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态开出第一家门店，两年后，湊湊已经在全国拥有近50家直营门店，成为火锅界的又一匹黑马。
而在湊湊的门店中，茶饮部分已占到湊湊营业额的20%，茶饮外卖的营业额超过40%。
这也让贺光启更加确信茶米茶的产品是没有问题，未来决胜的关键是商业模型。
茶米茶是贺光启商业版图的第三块
茶米茶在最初设计时，就是支持呷哺呷哺和湊湊把全时间段都利用起来，填补下午茶业务，帮助呷哺呷哺和湊湊的业绩有所加分。这一点已经得到初步验证。
随着湊湊的扩张，茶饮必须要专门的体系支持；而茶米茶打磨日渐成熟，成立专业的茶饮公司也就顺理成章。
未来，茶米茶和呷哺呷哺及湊湊也将会是合作的关系，进一步助力呷哺呷哺和湊湊的快速发展。
茶米茶不只有茶，轻食也占到重要部分。
贺光启说，茶米茶是以茶为主，轻食为辅，呷哺系列是以火锅主食为主，轻食为辅。
理念：茶米茶强调 “人文茶馆”。
一提“人文茶馆”很容易让人觉得厚重，有距离感。
但茶米茶并不是这样，茶的底蕴厚，店里所有装修包括颜色都不会太重。
以店内的椅子为例，靠背采用中式藤竹，底座则是灰色沙发软垫，人坐进去很舒适；进入店内还将闻到茶香和微微檀香……这样的小细节在茶米茶店里有很多。
既是茶馆又是餐厅，贺光启在这中间分寸火候的捏捺也颇费功夫，最终希望给消费者创造一个易亲近、安逸、放松的休闲、休憩场所。
为什么这样设计？
未来目的性消费会弱化，而随机性消费会增长。这种设计不张扬，更有包容性，适合更多年龄段的客群。
特点：茶+轻食。
茶米茶的茶饮菜单基本上和湊湊的茶饮菜单一致，主要有：珍珠奶茶系列、纯裸茶、茶拿铁、冬瓜茶，果味茶等。
茶米茶的关键是轻食。
与市面上现有茶饮品牌的茶点不同的是，茶米茶推出一些港式或者台式小吃，多以咸口为主，可以和甜口的奶茶形成良好的口味互补性。其中，更有米其林二星的甜点。
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