“在餐饮行业里，卖水的毛利，永远要高于卖餐的。”
当万业都在资本寒冬里艰难过冬的时候，饮品却一枝独秀，自2015年以来，共有14个饮品品牌获得过融资，其中规模过亿的就有5起。
各大茶饮品牌在今年也都有不俗表现，喜茶、奈雪依旧春风得意，而答案茶、一点点的走红更是将整个茶饮市场推向了高潮，饮品市场进入了前所未有的疯狂期。
喧嚣之下却也隐藏着令人揪心的实情，比如70%的跟随型饮品都活不过一年，大品牌也都难逃被模仿、被抢注的命运。
到底真实的茶饮市场是怎样的？又该如何突围？
也许，在这个问题上鹿角巷的创始人邱茂庭最有发言权，从台北一家不起眼的奶茶店，到5年时间在全球拥有200家直营店，他享受过站在巅峰的快感；
实际门店200家，冒牌店却是它的5倍，他也经历过落入谷底的疼痛。
近日，我们就与鹿角巷的创始人邱茂庭展开了一场对话。（以下是邱茂庭自诉内容）
（鹿角巷创始人邱茂庭）
卖水毛利很高，但你要了解这些真相
2018—2019年是饮品最佳进入期
很多人都觉得我是一个冒险主义者，因鹿角巷在进入内地市场的时候，已经不占据任何先发优势了。
但，为什么我们最后能脱颖而出呢？我觉得和时机是有很大关系的。
表面上看，我们进入的时期是不占任何优势的，但也因为有了喜茶、奈雪等优秀的茶饮品牌教育了市场，我们进来就不用再做任何教育市场的事情了，顾客的消费习性已被养成，所以我常说这两年是进入茶饮行业的最佳时期。
价格战会把大批企业拖死，细分才是出路
尽管茶饮是一门好生意，这两年也是最佳的进入期，但这并不意味着茶饮是一门容易做的生意。
确实某宝上花几百大洋就能买个配方开店，但越是进入没门槛的业态后期竞争就越是惨烈。
因为没有差异化，没有特色，也没有自己的核心壁垒，最后只能在价格战中苦苦煎熬，最后你会发现大多数企业都没有经历过真正的战争，而是在价格战中熬死的。
而你再观察喜茶，它是用一款芝士奶盖茶饮来撬开市场，在顾客喝惯了千篇一律的茶饮的时候，一个带着性感咸味的茶饮出现了，只喝一次便足以铭记；同样，鹿角巷出现之前，奶茶也是千篇一律，这个时候我们做细分，用黑糖奶茶去突围，顾客很容易被惊艳到。
所以，茶饮细分才是未来的出路。
3茶饮+是必走模式，
+什么取决于消费时段
很多茶饮品牌，在初入市场阶段都会选择以一个单品的形式去切入，这样做的好处就是聚焦后顾客更容易记的住。
随着品牌运作起来开始走茶饮+模式，比如，喜茶加了冰淇淋，加了欧包；奈雪的茶也加了软欧包……
虽然我们鹿角巷到现在还没有加什么，但是我认为茶饮+是堂食体验店必走的模式，因为它可以：
1、提升客单价
2、增加消费时段，加深顾客记忆
比如拿我们和奈雪来比，同样都有饮品，顾客来我们店消费饮品可能是1天一次，可是因为奈雪有欧包，可能早上刚买了饮品，下午或晚上饿了他们又去买欧包，消费频次就变成了1天2-3次，消费时段多了，也意味着让顾客更容易记得住，在买欧包的同时也能反哺饮品的销量。
（喜茶加了冰淇淋）
那加什么好呢？这是很多人的疑问。
其实在我看来，加什么取决于你的定位和消费时段。
比如说，如果你是早上时段顾客比较多，你就应该上吐司一类适合早上食用的餐食；
如果你开在写字楼，中午的客流比较多，那就走轻正餐模式，沙拉、汉堡一类都是合适的；
如果你的店下午的客流比较多，那具有下午茶属性的欧包就比较合适。
如何靠一款黑糖奶茶，
5年开出200家直营店？
确切的说，我也有一个战略性的失误，其实也不算是失误了，就是我们从台北起家，后来没有选择到内地开店而是选择国外开店，致使我们来的时候茶饮品牌众多，冒牌者也无数。
但，好在我们没有选择低价竞争，也没有选择做跟随者，而是用我们鹿角巷的方式进行突围。
我们主要在三个方面后发制人的：
1空间区隔：
找到符号，让顾客一眼记得住
1、用鹿头引发好奇，吸引女性客群进店
“看到红罐包装，你会很容易想到加多宝”
“看到M标志，你首先联想到的是麦当劳”
“看到红白格子，闭着眼睛都会知道我来到了西贝”
……
所以你会发现成熟的品牌企业都有自己的符号。
我本身在开鹿角巷之前，就从事设计行业，所以太知道符号的重要性。
所以，我们做的第一个动作就是选择用鹿头来做符号。
为什么选择鹿头呢？第一个因为我们发现喝奶茶的多为女性，她们对小动物是拒绝不了的，鹿又在我们的文化里是有灵性的，可爱的；另外现有的茶饮品牌要不就用文字、要不就用人物头像做LOGO，很少有用动物的，这一下子会让我们的招牌醒目。
因为成功的找到了“鹿头”为符号，我们才能迅速被大家记住。
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