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拐点=机会，请抓住它
如果只能总结 2018 的一个趋势的话，“经济下行”可能是最为明显的趋势。
麦当劳、星巴克的业绩都在下跌。人们外出吃饭，考虑的更多的是性价比。在麦当劳，消费者会点 20 元以内的吉士汉堡套餐，而不是接近 40 元的星厨套餐。而人们正在用着拼多多以及看起来更省钱的社区团购，而不是购买那些“消费升级”品牌。
对于品牌来说，这是趋势，也会成为拐点。正确处理好这个时刻，品牌自然就能够从混沌中制造绝招，迎来向上的拐点。而放任不管的话，未来如何就不得而知了。
于是你会看到许多品牌正在做人均价更低的副牌或者 SKU 更简单、更亲民的社区店，例如西贝的西贝 Express，或者是西北肉夹馍。
而新开的品牌，则更多是“便宜吃饱”的小吃或者快餐品牌。拿卤味品牌来举例，陈鹏鹏鹅肉饭店是当中的佼佼者，曾经创造过 58 平门店单日营业额最高营业额 6 万+、100 多人次排队，月流水 200 万元的记录。更多的品牌也在崛起：物知卤鹅、卤味研究所、鲜卤家……
这些卤味品牌的崛起，可能还是抓住了人们在经济下行时，理性消费的考虑：在支付同等价格的前提下，同样是花 3、40 块钱，他们能够买到一份好吃并且可以吃饱的卤味饭。而这时候，只能过过嘴瘾但是不能解馋的卤味品牌，是否也该推出相应的产品，迎来品牌的新拐点呢？
拐点并不只是在品牌上升期，或者经济最好的时刻才出现。当企业向前走的时候，你可能需要不停的问自己：下一个拐点在哪里？
商业竞争中，时间优势是底层优势。新技术可以被效仿，新模式可以被复制。在这个竞争激烈的行业，制胜的关键点，是在窗口期跑赢同行，让机会被放大。把握趋势，有时候比闭门造车更加重要。
（来源：勺子课堂 Row） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮市场4万亿规模潜力巨大 多家餐饮业公司加快上市 40亿餐饮首富的败局 78品类观察：餐饮新风向，牛蛙品类年开万店成爆款 环境变了，餐饮品牌不应再聚焦90后？ 崔永元开了家真面饭馆 曝背后还有个餐饮团队 搜索更多: 餐饮 |
