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以上蔬永辉嘉善店为例，门店营业面积1000平方米左右，共有近7000个SKU，其中生鲜食品销售占比可达60%。《第三只眼看零售》了解到，上蔬永辉的商品结构主要分为精品果蔬、肉类水产、熟食加工、本地特色、进口商品以及自有品牌等板块，分别有不同的供应链模式支持及卖点。
就拿水产加工来说，上蔬永辉首先加大活水鱼的品种及鲜活海鲜供应，使消费者选择度加宽。其次，它在门店内提供现场加工服务。例如针对三文鱼、金枪鱼等十多种中高端海鲜，上蔬永辉会从进货、运输、分割、分类销售（厚切+大腩）等环节进行优化，使产品达到日料专卖店的“刺身级”水准。
能做到上述效果，根源即在于上蔬永辉的供应链优势。上蔬集团在全国共有130多个生鲜基地，交易额超过305亿元，其中蔬菜供应量占到上海市场的70%至80%之间。“上海市场每消费1斤蔬菜，差不多就有7-8两来自于上蔬集团，肉类日均交易量也能占到本地市场的50%之多。”上蔬集团相关负责人曾公开表示。
从全渠道销售体系来看，上蔬永辉除了从门店网点拓展终端零售业务，也为第三方线上平台、团购及企业定制提供服务。这有利于它扩大销售规模，在增强商品丰富度的同时摊薄运营成本。《第三只眼看零售》了解到，上蔬永辉的采购渠道大体上分为三种，与上述销售规模紧密对接。
在专业生鲜买手层面，上蔬永辉会要求他们在批发市场、源头基地等渠道中寻找高品质商品，并根据上蔬永辉需求，对产地提出定制化需求，逐渐向“商品开发制”转变。例如长荡湖的小龙虾、大闸蟹等水产品、安徽宣城的笋等。
对于大批量采购需求，上蔬永辉也会与一级代理、专业化供应商达成合作，从而借助规模化优势降低采购成本，获得能够稳定供应的品质商品。举例来说，一亩田蔬菜、“菓蓏”蔬菜等品牌均为上蔬永辉提供生鲜支持。前者定位为不用化学手段催熟的有机蔬菜，后者则主打产自上海崇明的绿色蔬菜，包括有机胡萝卜、玉米、生菜、小青菜、西红柿、等十余个SKU。
此外，上蔬永辉也在发力自有品牌。其中“咪蔻”主售面点、蛋糕等烘焙品类，“鹄鲜”则覆盖土鸡蛋、、野鸡蛋等谷物蛋类产品。“我们也在持续加大力度扩充其他品类。”上蔬永辉相关负责人表示。
为了在商品层面强化竞争优势，上蔬永辉计划在后端供应链层面提升一体化物流中心的运营效率，于2018年底前完成低温仓与恒温仓建设，使所有涉及分类产品进入物流中心运转，同时逐步扩大基地源头直采生鲜占比，降低市场交易成本，从而提升毛利空间及流转效率。
在前端板块，上蔬永辉也将控制商品SKU数，在根据销售排名去除低周转率商品的基础上，开发顾客需求的潜在商品。
拓展江浙沪版图
拟三年内开店100家
上蔬永辉此次提速升级，是企业内部确定发展方向，希望尽快复制的表现。它以生鲜超市为基础，加入便利店基因，从市场环境来说迎合了“便利店+生鲜”的改革浪潮，对于企业自身，也有利于上蔬永辉精简门店结构，密集布局社区网点，从而提升来客数，寻求业绩增长。
实际上，上蔬永辉在巩固社区资源方面早已埋下伏笔。据资料显示，上蔬永辉门店内50%以上的销售均由会员创造，会员活跃率超过58%，且以每月13%左右的比例持续增长。这意味着，上蔬永辉在提升顾客粘性方面值得关注。
上蔬永辉相关负责人告诉《第三只眼看零售》，他们在线下渠道会通过新品预购、异业联盟、多倍积分、生日礼、折扣日等形式与会员达成互动，在线上板块则优化积分获取、权益同步、特选商品预订等服务，使消费者在线上线下无缝切换，对上蔬永辉形成一定忠诚度。
当上蔬永辉计划提升社区网点密度时，这些固有会员便会在前期成为它的重要支持。设想一下，当上蔬永辉从三公里覆盖圈缩小到一公里生活圈，其中辐射的会员消费者极有可能提升进店频次，从购买生鲜产品延伸到日常所需。而对比传统便利店业态，上蔬永辉具有生鲜品类，能够满足消费者的三餐需求，相对来说更具多样性。
《第三只眼看零售》了解到，为了提升开店速度，上蔬永辉还将与购物中心等商业地产加强合作，开发能够成为配套业态的针对性门店。例如它在今年3月就与新华联文旅发展达成战略合作，双方首次合作落地的上蔬永辉门店将经营面积扩大至6000平方米，对标注重生活品质的中高端客群，引入大量进口商品。
如果双方合作顺利，上蔬永辉即可通过新华联在沪外区域开设的购物中心及奥特莱斯业态，拓展外埠市场，同时占据物业、本地化资源等合作优势。此外，类似于新华联这样的商业地产运营商，也有可能以此为范例与上蔬永辉达成合作。
但需要指出的是，上蔬永辉虽然提出扩张计划，但其门店数相对较少，且集中在上海区域。因此在面临各区域内的社区生鲜品牌时，具有一定风险。而加入便利店基因，也意味着上蔬永辉与永辉超市存在一定相似性，双方如何形成配合而不是同业竞争，也是一大问题。
作者: 张思遥 来源: 第三只眼看零售 共2页 上一页 [1] [2] 揭秘上蔬永辉：拟3年开到100家门店 零售头条：名创优品抢注商标惹争议 上蔬永辉牵手新华联 上蔬永辉与新华联战略合作 将在全国范围内展开合作 买蟹还是买绳？上海上蔬永辉绑蟹皮绳竟比蟹还重 上蔬永辉万源城店开业 已在上海落子13家新店 搜索更多: 上蔬永辉 |
