在快餐项目上多次铩羽的西贝，选择了继续战斗。经历燕麦面、麦香村之后带着XIBEI EXPRESS低调地杀了回来。这次的新模式可以承载西贝10万+店的快餐梦么？
相比西贝其他快餐尝试，XIBEI EXPRESS 从6月份开业至今，外界对它的关注并不多。
该店位于北京北苑家园社区旁，目测不足100平，装修时尚，无卡座，正符合了EXPRESS快捷、方便的内涵。
门头依然是“西贝莜面村”经典logo，而XIBEI EXPRESS的字样只能在店内看到。进入店内，才知道这是家快餐店。
和之前西贝在上海开的超级肉夹馍店有所不同，这家店“快餐感”似乎更强。
西贝这次祭出的是何拳法？这种模式能帮助它完成10万+店的梦想吗？
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客群调整
这次西贝瞄准“年轻都市白领”
西贝给很多人的印象是明亮温馨，适合家庭聚餐。而这家“XIBEI EXPRESS”打破了这一印象，聚焦于快节奏的都市年轻人。
选址：中高端商业办公+社区的综合地带
该店面位于社交办公场所潮驿178 B1位置，从街角路过还是比较醒目。
从北京立水桥南地铁站出来，不到150米约3分钟脚程，便能看到西贝莜面村的招牌。它还紧邻北苑家园五万人口的社区，同时覆盖周边诸如领地office、北科创业大厦、美立方等众多办公楼。这种选址，决定了西贝要瞄准的客群为年轻白领用户。既要抓住年轻人的上班时间，也要占领他们的下班时间。
它没有像西贝之前的快餐尝试麦香村一样“傍大牌、走正路”，这家店周围的餐饮业态除必胜客、李连贵、和合谷等中高档餐饮外，也有与超市配套的麻辣烫、饺子铺等中等餐饮形态，同时满足了商务和社区两种客群的需求。
餐位设计：全是吧台，走一人食路线
这家XIBEI EXPRESS的餐位，全部为类似呷哺呷哺的吧台，没有二人台、四人台，座位也是相应配套的吧台椅。
这种餐位设计，更适合“单人模式”。内参君在中午就餐时段发现，多数顾客都是一人或两人来吃，三人以上组团来吃的顾客，看到这种吧台座位，基本会选择离开。餐位前设有插座，方便手机充电。许多前来就餐的顾客，一个人来，安静点餐，边看手机视频边吃，是典型的80后、90后就餐风格。
特色服务：不再聚焦于家庭，也没有经典的亲子活动
内参君之前曾经采访过几十位宝妈，她们带家人外出就餐，第一选择就是西贝，因为西贝对带宝宝的顾客照顾也非常周全，亲子活动也很丰富。
但在XIBEI EXPRESS店里，相对简洁“硬朗”的店面设计、吧台式的餐位，并不适合小朋友前来就餐。店员告诉内参君，这里更适合年轻人，也不会办亲子活动。
从做快餐的角度来讲，带宝宝的家庭，就餐速度提不上去，很难做到极致的“快”。
2
快餐模式
全时段经营，外卖能占到30%
曾经，西贝麦香村叫停时，很多人把问题归结于它的快餐模式不够“快”、定位不够清晰，等等。
而XIBEI EXPRESS店中，动线简洁、出餐迅速、SKU简化，是西贝在快餐尝试上的一次有针对性的全面提升和优化。
门头设计：
沿用金字招牌，进店才知道是快餐
这家快餐店在门头上比较低调，依然沿用了“西贝莜面村”的招牌。如果不走进店内亲眼看到“XIBEI EXPRESS”字样，在外面根本无法辨认这是一家快餐店。
西贝的超级肉夹馍、外卖专门店的门头同样采用了西贝莜面村的招牌，并没有更换新品牌。
此前的燕麦面和麦香村则是启用了独立的品牌。当初，麦香村的名字还引来质疑。天图资本合伙人李康林曾暗指西贝“起了一个让人容易联想到点心铺的名字”。
暂停麦香村后，贾国龙曾表示要坚定单品牌方向，他要继续在原有领域优化创新迭代升级。
而如今，XIBEI EXPRESS、超级肉夹馍、外卖专门店皆沿用“西贝莜面村”的金字招牌，正是“单品牌方向”的一种实践。
全时段经营：
slogan换成“随时随地吃一顿好饭”
在一进店的宣传海报上，清晰可见“随时随地吃一顿好饭”的slogan。这不禁让人联想到此前麦香村“吃一顿好饭”的slogan。
彼时，这句话还成为麦香村众多的争议点之一。大家普遍认为吃一顿好饭指向不明，怎样才算吃上了好饭？好饭又是什么？如今，EXPRESS的“随时随地”似乎回答了吃上好饭的路径。
比如，今年多家品牌都在积极尝试的“全时段经营”。
与商场店11：00～21:00的营业时间不同，XIBEI EXPRESS增加了早餐时间段，晚餐延长了半个小时。7:30～21:30的全时段运营，迎合年轻消费群体全日制的饮食习惯。
产品设计：
砍掉大半SKU，炒制及炖制的菜品舍弃
在产品选择上，XIBEI EXPRESS基本沿用了西贝原有的菜品。
不过，在sku数量上砍掉了大半，将需要炒制及炖制的菜品舍弃，选择了更易明档现场烹饪的菜品，保证出餐速度及口味稳定。正如EXPRESS名字，追求方便快捷。同时，又推出了酸辣粉、羊杂汤等菜品。在早、午、晚不同时段，产品也分别做了不同设计搭配。早餐提供羊杂汤、豆浆、粥等；午餐基本以套餐为主，包含有面，米饭，酸辣粉，凉皮等主食，再配以肉夹馍+饮品+小菜的搭配，提供了至少12种选择的余地。单点的小吃小喝也分别在10种以上，满足个性化需求。
从小众化、广谱性欠缺的燕麦面，到主营产品从小碗菜、手抓饭到汤面、挂面不断调整的麦香村，XIBEI EXPRESS沿用原有菜品的打法，所付出的市场教育成本相对较低，而且更容易吸引对品牌高度认可的消费人群。
外卖强势：
占比达30%，距离贾国龙的愿景不远了
有数据显示，从2016年到2017年，西贝在饿了么外卖营业额翻了15倍，2017年整体外卖营业额已经突破4亿。去年7月，贾国龙透露，外卖占整体营收的16%~18%，未来希望外卖占比目标能超过40%-50%。
在这家“XIBEI EXPRESS”店中，西贝开辟了专门的外卖通道。
据店长介绍，该店堂食日客流在300左右，人均40元；外卖日均单约为200，客单价在30元左右。可见，外卖已占据该店整体日营收的30%以上。
这样看来，该店在距离实现贾国“外卖占一半以上”的愿景不远了。
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