|
管理上，海底捞采用“师徒制”。每一位员工在加入时都会分配一位师傅，师傅会为新加入的徒弟提供一周的入职培训，并在其职业生涯中定期给予指导与支持。餐厅一般员工由店长评审和提拔，员工有明确晋升通道，可在约四年晋升为店长。店长不仅可以对本店享有业绩提成，还能在其徒弟，徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。
服务方面，为长发女士送上橡皮筋、手机被装进手机套、小菜免费赠送、热毛巾每隔15分钟被主动奉上、饭后服务员送上薄荷糖……正是这一站式贴心服务”，使得海底捞成了越来越多食客的选择。
2011年初，北大教授黄铁鹰的著作《海底捞你学不会》热卖，进一步令海底捞成为现象级品牌，在黄铁鹰看来，张勇创造了一种“家庭的氛围”，尊重员工把员工当家人。
但高速扩张背后，海底捞也暗藏危机。海底捞在招股书中提到，由于快速扩张，风险主要涉及运营层面，尤其在食品安全及质量一致性、餐厅店长人才库、供应链管理方面。
大规模扩张的同时，也带来了巨额流动负债。招股书显示，海底捞2015年～2017年三年流动负债净额分别为6040万元、3.86亿元和11.56亿元，到2018年第一季度，这个数字已经扩大到14.42亿元。
但火锅是餐饮业众多品类里，最容易实现标准化的品类。近几年，海底捞竞争者也越来越多。据沙利文的报告，火锅店是中式餐饮市场集中度最高的种类，其中又以川式火锅所占比例最大。
海底捞之外的产业帝国
2004年，张勇把海底捞开到北京。2014年也是海底捞扩张最迅速的时期，一口气开了17家门店。从一家小麻辣烫店起家，如今成为行业标杆。
今年年初，海底捞董事长助理叶鹏曾对媒体回应：“我们一直有IPO的打算，在等合适的时机。”其实，从自2011年起，关于海底捞筹备上市的消息就层出不穷。直到2016年，颐海国际在港交所上市。
颐海为海底捞独家底料供应商，截至2016年12月公布的信息，海底捞董事长张勇为颐海国际第一大股东，持股35.59%，而颐海总收入的一半以上均来自海底捞。颐海的上市也被视为是海底捞曲线登陆资本市场。
颐海国际分拆上市，也是因为餐饮行业整体上市难度较大。在在劳资关系、税务监管方面，都存在诸多难题。此外，将内部服务能力对外输出，有利于扩大市场影响力，提高品牌认可度。
2017财年，颐海国际收入为16.46亿元，同比增长51.3%，其中来自关海底捞的收入就有9.15亿元，同比增长51.2%。海底捞贡献了颐海国际55.6%的营收。
事实上，海底捞也不是简单的火锅店。
张勇旗下资产横跨餐饮、娱乐、教育、投资，并登上福布斯富豪榜。海底捞集团的帝国版图包括颐海国际、新三板公司优鼎优、新三板视频安防公司万佳安、供应链蜀海微海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等。
2016年12月，用友集团与海底捞集团发起成立红火台餐饮云服务有限公司，主要做餐饮企业信息化与互联网餐饮服务，张勇担任董事长。
为了更好从事投资，海底捞2012年成立了海悦投资。据天眼查显示，海悦投资截止目前对外投资10笔。投资项目有辣妈帮、韩都衣舍、虎扑等等。
此外，张勇、舒萍持股68%的静远投资持有简阳市天一商贸有限公司全部股权，后者旗下的全资子公司成都海途教育在2016年11月注册成立，舒萍为董事，业务范围包括“出国留学中介服务，中小学的语文、数学、外语、美术、钢琴、舞蹈的课外辅导等。
张勇还是云锋股权投资中心、海景林羲域投资中心的间接出资人之一，这些公司的关联方有腾讯商业、巨人网络、科大讯飞、虞锋等公司，海底捞还作为股东出现在和邦股份的招股书上。
结语
一个电焊工人用4张桌子，创造了餐饮界的神话，海底捞的体验和服务也一直是大公司学习的对象。如今成功上市，张勇夫妇身价增至570亿元，那海底捞成功的秘密到底是什么？
张勇曾表示，海底捞没有秘密：“我们的管理很简单，因为我们的员工都很简单，年纪轻、家里穷，都是受教育不多的农民工。只要我们把他们当人对待，就行了。”
来源: 投资界-王珑娟 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞上市了！5幅图告诉你它赚钱能力有多强 学不会的海底捞市值超千亿！究竟有什么秘密？ 上市之际海底捞又搞事情 正在筹建一家秘密餐厅 海底捞今天敲钟 10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的一面 海底捞明年门店将达1000家，巴奴咋办？ 搜索更多: 海底捞 |
