中式快餐简餐占了中国餐饮业近半壁江山，店数高达257余万家，但中式快餐却走得很艰辛，甚至突破不了600家直营店的魔咒，”真功夫们“的转型升级之路在何方？
我曾谈到过真功夫十多年的兴衰历程，当中可以看出，有时代机遇，有认知误区，有挫折弯路，也有长时间的不知所措。
当然，在这里，我没有丝毫指责真功夫的意思，只是真功夫是那个时代的标杆，拿出来逐项分析、反思，对行业的发展具有积极的借鉴意义。
上述问题也绝不是真功夫一家的问题，而是整个快餐行业共同面临的问题，值得业内同仁们一起深度思考。
在消费升级，行业竞争惨烈，客户多向分流，中餐本质回归的大背景下，中国快餐行业应该如何把握与顺应大势，切合主流消费需求，重新定位自身的存在方式与品牌价值再造。
解惑
我们传统的餐饮人有个毛病，即：习惯于低头做事，不善于抬头看天。更不善于从横向的、纵向的、从跨业态、跨行业的角度去贯穿和思考问题。
单线条，知识面窄，信息闭塞，因此导致业态之间不相往来。正餐的完全不懂快餐，快餐的也搞不清和团餐、简餐的区别，做米饭的不懂面食，大家仅仅是靠着过往的、局部的经验去做事。
行内常讲，业态如赛道，赛道似鸿沟。当经济形势好时，大家各做各的，相安无事。
一旦形势不妙，日子不好过了，要整改了，要转型了，要升级了，要跨界了，这下可就麻烦了。
制式不同，赛道不通，结果必然是伤痕累累，死尸一片，这样的惨例在当前的环境下，比比皆是：
前有西贝，王品也跨足快餐，能否打破正餐企业的快餐魔咒
路数不对，纵有浑身功夫也枉然——评西贝叫停快餐项目
有些企业家一旦事业小有所成，就忘本了，就更加的自以为是和经验主义。
他们不去吸收和接纳新的东西，读不懂时尚的语言和符号，与时代至少慢两个半拍。往往在面对新事物时，不懂装懂，自以为是。
在他们的眼里，“什么奈雪、喜茶？就是一网红，雇的全是托，排队的就是一群神经病！”这样的口径和腔调，我想大家可能会经常听到。
这里要问问这些老板：你们有去排过长队？有几个亲身体验过产品？有几个去深入的和粉丝交谈过？你们了解过他（她）们的真实诉求和消费感受吗？喜茶、奈雪、一点点之间的区别在哪里？各自的亮点在哪里？定位和商业模式有何不同？他们有何等的魔力，让这些年轻人持续的去追随和拥趸？
如果，这些道道你都没看明白或者不想看明白，那说明你真的老了，你已经远离市场了，你的观点只代表过去，代表非主流。
需知：这些你们口中的神经病可是当今或者未来几年市场消费的主流人群，是我们真正意义上的衣食父母，他们喜欢的东西，追捧的东西，他们的所思、所想、所为，你不去关注，甚至于不懂、不屑或者排斥，你这完全是忘了初心了，是自绝于人民的节奏啊，在这种情况下，你不关门谁关门呢？
这里，只是发发牢骚，但不可否认的是，对于某些曾经成功过的餐饮企业，今天的窘境与无知傲慢息息相关。
自负，蒙蔽了我们的双眼，限制了我们的思考，我们还躺在过去成功的床上，在过时而固化的思维和概念里睡大觉呢，这就是所谓的“路径依赖”。
言归正传，在提出我的观点和解决思路前，我想提示大家必须要想明白以下几个问题：
1、一线商圈、纯快餐、实体店的模式还扛得下去吗？
这个问题实际上是在探讨商业模型、盈利模式乃至于关乎投资回报的商业逻辑课题，假设前两项的各个支点都随着时代和市场变迁发生了重大变化，那么，后面的商业逻辑也就无从谈起了。
今天的现状，迫使我们不得不严肃的思考这个问题。
大家回顾一下，之前是供需短缺时代，卖什么什么赚钱，闭着眼赚钱，是时代造就了我们。现在你试试看，僧多粥少，人脑袋都快打成X脑袋了。
之前所有的红利，包含租金、人工、食材、税收等等，到了今天都变成了包袱。
在这种情况下，以实体店、单饭市、低客单的形态在一线商圈站岗，投入产出严重的不对等，这不是热锅上的蚂蚁是什么？
所以，这不是品牌营销的事，也不是鼓捣几个新品，装饰一下环境就能够奏效的。它牵涉到营商环境、市场格局和需求变化，关乎到企业的战略转型。
2、流水线、工业化的中式快餐打得过单品小店吗？未来的出路在哪？
在消费升级的背后，国民收入提高了，快餐的种类选择更加多样化了，人们对中餐香气、锅气的本质诉求更加强烈了，注重特色与口味的小而美单品店风靡市场了。
通过问卷我们看到，顾客在面对快速、卫生、价格、环境、服务等若干选项时，什么最重要？
结果毫无疑问的是“好吃”最重要！在众多的可以多样选择的品牌面前，快餐的80分万岁不灵了，那是短缺时代的评价标准，那是市场供需失衡的产物。
3、中式快餐的2.0版本在哪？城市餐厅是个什么玩意？
毋庸置疑，真功夫曾经是过去一二十年中式快餐的主流品牌，是紧扣时代脉搏，顺应时代发展的历史产物，是中式连锁快餐1.0版本的标志性品牌。
那么，站在今天，面对着中式快餐百花齐放、八仙过海，但也是群龙无首的现实面前，我们要不忘初心，要反思和回顾过去的成功经验，放大自身的格局和眼界，去探寻今天和未来的大势到底在哪呢？
我认为，未来具有强大生命力的餐厅，将是紧扣主流文化、时尚而有品质、功能多元、产品多样、时段消费均衡、跨界资源整合的融合业态餐厅。
我预言，城市餐厅，将是未来餐饮大势的主流，是真功夫们转型升级的出路之一！
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