|
以康师傅为例，企业主要采取了三项举措：产品高端化、持续推陈出新、消费场景多元化等。据康师傅企业负责人透露，这些举措有效提升了消费者的购买频次，直接拉动了销售业绩的增长。统一也“不甘人后”，推出了面向年轻一族，包含七种口味的高品质方便面“汤达人”，并通过新浪微博及活动网站，以颇具创意色彩的方式与消费者互动，旨在激发年轻一代对 “好汤好食材”的了解，在让泡面与年轻人“完美相遇”的同时，收获了市场不菲的回报。
由此不难看出，康师傅和统一等泡面品牌之所以能够再度崛起，是由于其产品的转型发展暗合了消费者对品质升级的需求，不论是统一最初主打的健康高端的泡面产品“汤达人”，还是如今摇身一变“速食贵族”的“煮时光”，高端方便食品的升级投入，是帮助统一扭亏为盈的关键之举，这本身就是企业根据市场的消费升级而做出的品牌升级之举，由此消费降级的恐慌自然烟消云散。
对于未来展望，统一称，2018年下半年预期总体经济发展依然稳定向好，民生消费畅旺，集团各事业将聚焦品牌经营，逐渐累积品牌资产，并持续打造重点市场，有效运用资源，提高产出效益，达成进步的目标。而康师傅也将坚持多价格带策略并调整产品结构，稳中求进，以巩固大众消费市场为前提，逐步布局高端市场，以期兼顾短期与中长期发展。将持续投入品牌建设，布局多元销售渠道，强化与批发商、经销商的合作伙伴关系，优化渠道库存，以促进销售成长。
餐饮如何应对消费升级？
从呷哺呷哺看品牌升级的套路
回过头来，我们不妨看看咱们的餐饮同行是如何面对消费升级的。以大众印象中主打低端火锅市场的呷哺呷哺为例，根据其发布的上半年财报，呷哺呷哺营收21.29亿元，同比增长35.1%。参照目前的发展情况分析，呷哺呷哺会在下半年甚至明年继续加大力度发展外送服务，会逐步深入二、三线城市，将外卖网络布局进一步完善化。
另外，还可预测的是，接下来呷哺呷哺可能会在品牌升级上下一番功夫，从其大力发展高端副牌“凑凑”上可以看出呷哺呷哺的野心，其业绩的增长与其高端品牌“湊湊”的战略打法有一定的关联，“凑凑”不仅仅是提高了呷哺呷哺整体品牌的市场格调，在营业额的大幅提升上也立下了汗马功劳。品牌的升级，也让呷哺呷哺在高端火锅市场占据了一席之地。
同样的品牌“升级”套路，都为企业带来了全新的利润增长点，这样的成功范本，我们餐饮企业能否借鉴一二，助力自身品牌在消费升级的道路上一帆风顺呢？
首先，求新求变一直是餐饮品牌避免老化、永葆活力的力量之源。不论从产品本身，还是场景打造，亦或是呈现形式，文化内涵，围绕着核心产品的突破创新，始终是品牌能够长久立足于餐饮市场，不被瞬息万变的趋势所淘汰的坚实保障。
其次，多元化的品牌发展策略，也是增加企业抗风险能力，拓宽深度广度的不二法宝。俗话说，狡兔三窟。多元化的品牌给企业带来了不同的发展思路和模式，也就同时为餐饮人开拓了形形色色、变化万千的消费市场，专注于一条路，很难将品牌做大做强，在创新突破方面也限制颇多，加之消费者日渐降低的消费忠诚度，我们没有理由不去多元化发展，当然，品牌多元化并不是盲目开拓，善于抓住品类风口，捕捉消费者最迫切的需求，敏锐感知市场变化，品牌多元化才能枝繁叶茂，否则开一家倒一家，不仅是对企业内力的消耗，更是对品牌形象的抹黑。
最后，消费升级归根结底，都是产品品质的升级。不论市场如何风起云涌，消费者对高品质的餐饮追求始终如一，我们决不能舍本逐末，追求形式多样、花式品类的同时，弱化了品质的标准，做出毁掉自己招牌的赔本儿生意。
（来源：餐饮致富经 吴双） 共2页 上一页 [1] [2] 2018年2季度餐饮行业投融资金额超35亿，创新高 2018年上半年餐饮行业十大事件盘点 网红店、网红吃法受追捧 赋能新餐饮-哆啦宝助力北京餐饮行业协会 上海长宁区环保局与美团达成合作 共同推进餐饮行业环境保护 八戒IT发布餐饮行业软件开发解决方案 搜索更多: 餐饮行业 |
