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海底的极致服务和亲情管理
为客人擦鞋，给客人美甲，跑几公里为客人买来想吃的雪糕，同时海底捞免费区提供的零食迄今仍是全国数一数二的，各种水果都是最新鲜的，爆米花的味道也丝毫不比电影院的逊色甚至更好......从吃饭到离席，服务员都会在你周遭忙上忙下，哪怕消费一块钱也能享受到VIP一般的服务，甚至你上个卫生间，在你关上门的那一刻之前，服务员的贴心服务都不会终止。海底捞的服务堪称神话，海底捞也因此成为了极致服务的代名词。
“服务至上、顾客至上”，这朴实的八个字在全国很多的店铺里都能看到，但就是这八个朴实无华的字眼造就了传说一般的“海底捞”。这些极致的服务全是海底捞用员工的内在服务热情和高薪水激发出来的，用爱对待员工，员工也用爱去服务客户。海底捞的员工安排的宿舍定是有物管的高档小区，房间还有电脑，有wifi，海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。
2015年初在一次采访中，当问及海底捞的亲情文化时，张勇声称，“我就是个资本家！”他不愿再当带头大哥，彼时的海底捞，员工数已超过两万人，管理不能靠亲情，只能靠制度。制度当然是用来遵守的，这无疑开始让海底捞的服务冰冷地数据化，而且也开始反噬自己的金牌服务。2017年，有记者伪装暗访，应聘成为海底捞员工，在海底捞北京劲松店和太阳宫店近4个月卧底调查，2017年8月25日发文报道出海底捞火锅店一系列卫生安全隐患现象：老鼠在后厨地上乱窜、抹布和餐具同池混洗、火锅漏勺拿来掏下水道。由此，海底捞“老鼠门”事件爆发，仅仅不到一年的时间，2018年6月22日，顾客到海底捞劲松店就餐的时候发现麻酱碗里有一只苍蝇，“苍蝇门”就此爆发，接二连三的卫生安全事件爆发，让海底捞一次次推向风口浪尖，不断考验着消费者对食品安全的底线。海底捞招股说明书表示，该企业赴港上市后还会持续扩大经营规模，如此多店面，如何全方位保障食品卫生安全？让我们拭目以待。
原材料及劳工成本不断上涨
在中国，原材料成本是一般火锅餐厅的主要成本项目，2017年平均占总成本的 55.0%。 羊肉是火锅餐厅的主要原材料之一，其价格在2015年至2016年大幅下降，是由疫病爆发及进口羊肉数量日益增多所致。羊肉价格下跌对牧羊人造成严重损失，并导致畜牧数減少，羊肉供不应求，促使羊肉价格在2017年出现回升。此外，过去几年来，隨着消费物价指数上升，批发市场的牛肉（特別是优质牛肉）价格也一直上升。
火锅餐厅属于劳动力密集型的服务型企业，劳动力价格的变化对餐厅的运营影响较大。随着中国经济的快速增长，中国主要省市餐饮服务行业的劳工成本从2011年至2017年间出现上涨，截至2015年、2016年及2017年12月31日止年度以及截至2017及2018年6月30日止6个月，海底捞的员工成本分別为1,571.9百万元、2,044.3百万元、3,119.7百万元、1,390.7百万元及2,202.7百万元，占各自期－收入的27.3%、26.2%、29.3%、29.2%及30.0%。预期未来的劳动力成本还会增加，主要是由中国的经济发展、日益城镇化、消费升级和通货膨胀所致，这对企业来说运营成本无疑是一个挑战。
（来源：云掌财经 史静） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞之后，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺也面临食品安全之殇 海底捞估值1000亿 但张勇却说“我从来没规划过营业额” 海底捞宣布9月26日将在港交所挂牌上市 IPO前急速扩张，翻台率下降：海底捞能否撑住百亿美元高估值？ 海底捞、美团都要上市 谁的股票更有投资价值？ 搜索更多: 海底捞 |
