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对于直营模式，一名不愿具名的酱卤企业高管向时代周报记者表示：“这一模式又存在扩张速度较慢，并且需要前期投入大量资金等两大劣势。但不可否认的是，在业内来说，直营店肯定是稳扎稳打的类型，特别食品行业，直营可以保证服务，保证食品卫生安全。多种数据都显示，直营店在单店营收和盈利上，都比加盟店的表现要好得多。”
但如今，迟缓的开店速度与过高的门店运营成本也许正在掣肘周黑鸭的发展。
徐雄俊认为，周黑鸭的症结在于扩张战略偏保守，而由于绝味食品店面已经开到近一万家，这几年在战略定位、渠道和品牌塑造方面也有了很大进步，如果周黑鸭规模上不去，对其本身而言意味着更大的压力。
周黑鸭在中期业绩发布会上也承认，线下竞争加剧、门店老化等导致的收益下降和顾客流失，是公司要面对的经营难题。
对于提振业绩，周黑鸭打算采取何种措施，时代周报记者拨通了周黑鸭证券办公室的电话，工作人员表示领导不在，会把采访问题转交至负责人，但截至发稿，记者未获回复。
但另一方面，绝味食品也不够“省心”。
相对周黑鸭而言，绝味食品食品安全事故发生次数更加频繁，其招股书显示，从2013年到2016年9月份，公司被抽查存在问题的次数合计为126次。
“直营与加盟没有优劣之分，关键在于管理。”徐雄俊认为。
采长补短
鸭脖市场潜能依旧巨大，行业两大巨头远远未到“近身肉搏”时刻。
从Frost&Sullivan 统计数据来看，2017年休闲卤制品行业（按零售价值） CR5（五个企业集中率）为20％左右，其中：绝味食品占比8.9％，周黑鸭占比5.5％，煌上煌占比2.6％。80％以上的企业还处于小规模、作坊式、手工或半机械加工的粗放式经营状态，行业格局仍存整合空间。
如今，一个有趣的现象在于，无论周黑鸭还是绝味食品都在“各采对方之所长”。
目前周黑鸭已经开始“直营+加盟”的模式，并开始下沉至三四线城市，产品的结构上也开始通过品牌合作的方式来开发衍生产品—与统一合作推出“周小伴；联合御泥坊推出了“小辣吻咬唇膏”；以及联合潮牌冰淇淋—MYLAB推出了鸭锁骨味分子冰淇淋。此外，周黑鸭也推出了“聚一虾”，进军小龙虾领域。
另一方面，绝味食品也有所借鉴周黑鸭的模式。近年来，绝味食品加大开设直营店力度，向机场、高铁站等重点区域布局。此外，绝味食品也开始采用真空包装，不过由于不受加盟店欢迎，真空包装的产品占总销售额比例非常小。
绝味食品也试图向中高端转型。中报提到，报告期内绝味食品在门店升级方面全面提速四代店建设。同时，不断推进高势能门店形象升级；产品升级方面，公司完成特通门店气调包装产品的全面切换。并在实现全面定量包装基础上，立式包装已在全国推进。此外，绝味食品也试图在线上业务方面与周黑鸭分一杯羹，报告期内绝味食品持续推进O2O业务发展，累计注册会员已达到4000多万。
“目前市场胜负未定，周黑鸭与绝味食品的发展模式各有利弊，仍需要时间观察。”徐雄俊向时代周报记者表示。
（来源：时代周报 梁耀丹） 共2页 上一页 [1] [2] 周黑鸭上半年销量锐减1200吨 营收净利双下滑 卖不动的鸭脖子？周黑鸭营收净利下滑 被指单价过高 周黑鸭半年少卖1200吨 卤味江湖正在发生什么？ 周黑鸭半年少卖1200吨 门店月均收入全面下降 周黑鸭利润下降17%销量萎缩 业界称错过跑马圈地机会 搜索更多: 周黑鸭 |
