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肯德基卖沙拉、瑞幸做轻食...“吃草族”越来越庞大了?

  新老品牌纷纷布局轻食,但轻食还未打开中国人胃口

  健康养生逐渐兴起,轻食产品正好迎合市场趋势,因而受到追捧。

  但是,正如瑞幸咖啡通过补贴打开市场的行为来看,轻食的消费习惯还未真正形成。对于中国人来说,轻食更像是“甜点”而不是主食,轻食要真正打开中国人的胃还需要很长的路要走。

  从品类细分来看,目前以轻食为主打概念的餐饮品牌大多以“咖啡+轻食”、“茶饮+轻食”、“鲜榨果汁+轻食”、沙拉专门店等经营模式存在。

  如今,正当时的轻食不只影响着消费者的用餐方式,也开始左右餐饮业的新风口。比如,轻食甜点的星巴克、 吉野家轻食、 沙县轻食、肯德基KPRO等,仿佛一夜间如雨后春笋般冒出。

  以专门开设轻食店的沙县、肯德基和吉野家为例,来看看他们如何实践轻食的概念:

  在很多国人的概念里,轻食=沙拉,而沙拉也是轻食产品的重要一部分。但沙拉这类冷餐目前来说并不是太对中国人的胃口,从赛百味入华始终没能形成市场气候就可见得。

  那么,轻食未来的道路将会怎么样呢?

  轻食的兴起,离不开人们生活方式的转变。80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军,更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐,以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10% 。

  因此,虽然轻食作为一种舶来文化产物,进入中国未久,仍具有很大的发展空间,充满竞争潜力。除了新兴品牌,一批老牌餐企已经注意到这点,所以才会有沙县、肯德基、吉野家的集体试水。无论未来他们能否成功,但借“轻食”潮流,的确是一次提升品牌号召力的机会。

  (来源:暴娱智库 作者:Kendal)

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