连锁经营，始终是中国餐饮企业孜孜以求的目标，但品类分散、地域隔膜、管理粗放等问题成了 “拦路虎”，国内餐饮连锁化程度远低于美国，如何破局？

　　近年来，不少企业积极探索中餐连锁经营模式，为中国餐饮连锁化经营注入活力，作为国内少有的拥有上千家门店的餐饮企业，煌天国际的做法是，多品牌运作，升级完善管理体系，促进加盟、培训、推广一体化与平台化发展，最终反哺企业，实现连锁经营的良性循环。

　　煌天国际培训学校：破解连锁餐饮之殇

　　根据统计，目前中国餐饮市场门店数超过600万家。但从餐饮连锁比例来看，欧洲连锁餐饮占总餐饮企业的30%，美国连锁餐饮占总餐饮企业的52.3%，但中国大陆连锁餐饮只占总餐饮企业的3.2%。

　　由此不难看出，与国外相比，国内餐饮行业总体还停留在小、散、乱的格局。

　　究其原因，煌天国际方面指出，中餐的标准化是首要制约因素，单一个土豆，不同的菜系就有不同的削法导致后端厨房生产效率不高。另外，传统中餐对厨师的依赖性很强，标准化中餐很难实现。

　　而纵观煌天国际的发展，中餐标准化正是其连锁经营规模不断壮大的基石。14年前，煌天国际旗下品牌黄记煌三汁焖锅问世，其凭借独特的“三无”理念以及可复制的标准化流程，成为彼时中国餐饮行业的“新星”。14年后，秉持标准化理念的黄记煌在全球拥有600多家门店，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并成功进军海外市场，成为当下连锁餐饮经营品牌里的翘楚。今年，煌天国际旗下快餐品牌三分饱上线，主打鲜做现吃烩烧饭，标准化出品仍是其品牌内核。

　　这些具备标准化基因的餐饮品牌，从菜品研发到成品、再到落地，每一步都有着严格的要求与标准，据了解，在创新研发菜品的基础上，煌天国际不断加强内部管理与培训，曾从肯德基、麦当劳等先进的餐饮企业汲取如何培养人才的经验，搭建起自身培训体系，成立煌天国际培训学校，专注于加强对员工、同盟商的管理与培训，确保菜品制作水平、门店服务水平及品牌运营水平的全方位提升。

　　据透露，员工在入职前要在学校接受严格培训，需要掌握前厅、后厨各项操作及管理技能，培训合格之后才能上岗，仅黄记煌门店的总培训人数已接近2000人，为门店标准化运作输入大量专业的人才。

　　针对同盟商，煌天国际培训学校每月开课一次，为其提供食品安全、员工管理、后厨实操、运营推广等全方位培训指导，“一站式”解决同盟商从开店到管理的标准化运营问题，与此同时，每月一次的课程以互动的形式将最新的餐饮运营实例分享给同盟商，为同盟商的创新发展注入能量。

　　如此一来，不论哪个菜品、在哪个地域，煌天国际连锁经营的门店均能确保菜品的标准化产出，而消费者也能享受到标准化的餐饮服务，依托于此，煌天国际可“远程”把控旗下品牌的管理与运营，以培训学校为“人才资源池”，不断将旗下品牌连锁经营的规模加以扩大。

　　培训背后：连锁餐饮步入深度运营时代

　　从中餐的长远发展来看，规模的扩大并不足以说明实力的增强，占领消费者心智才是衡量餐饮连锁企业实力的首要指标，尤其是随着中国消费升级的大趋势，餐饮消费群体正在迅速的年轻化，新的概念和玩法不断涌现，简单的连锁经营已经难以满足消费需求。

　　在煌天国际方面看来，中国餐饮所处的阶段，已经进入了一个深度运营的过程，只有沉下心来做运营，挖掘消费者需求与同盟商痛点，各个击破，连锁经营才能长久。

　　简单来说，早期的餐饮连锁缺乏运营，做的更多的是招商加盟、跑马圈地之类的事情，与运营无关，如今消费升级背景下，市场变化促使行业进入了深度运营时代。

　　以煌天国际自身为例，其实行黄记煌、许留山、三分饱、耕田荟等多品牌战略，目的是满足消费者不同场景下的不同需求，三分饱烩烧饭等全新品类的研发，可在最大程度上占领用户心智，使其在想吃烩烧饭之时，第一个想到的品牌便是三分饱，从而实现对消费者需求的多维度满足。

　　另一方面，煌天国际不断升级完善管理培训体系，去协助同盟商处理好服务标准、门店管理等有难度的工作，提升餐饮门店QSC水平，在此基础上，从门店运营、后厨管理等环节予以全方位支持，帮助同盟商把握当代食客需求，使其及时抓住新餐饮、新零售等行业机遇。

　　“连锁经营体系下的深度运营，意味着为同盟商提供做发展的空间”。煌天国际方面表示，作为一家连锁餐饮经营管理平台公司，我们的目标是打造成一个让更多连锁餐饮行业创业者获得成功的平台，让同盟商可以轻松地开店，更精准地运营与推广，从而获得更大的投资回报，实现与同盟商实现共享、共赢、共发展的局面。

　　数据显示，2017年我国餐饮收入将近4万亿，预计到2020年，餐饮收入将突破5万亿元。而从打造标准化品牌、进行专门培训为同盟商“输血”到研发创新品类、提供门店运营支持为同盟商“造血”，煌天国际获得了同盟商与市场的双重认可，并进军海外，成为中国连锁餐饮企业成功出海的代表。

　　未来，机遇与挑战并存，而只有跟随社会发展的潮流顺势而为，中国连锁餐饮企业才能立于不败之地。正如煌天国际董事长黄耕所言，“餐饮不是夕阳行业，它应该是最与时俱进的行业”。

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