海底捞的崛起之路
1988年，张勇技校毕业，最初在国营拖拉机厂当电焊工，那时工资只有90元。偶然间，他得知同院阿婆竟然靠卖烧鹅成了万元户，他动了创业的念头。
1994年，他的人生发生一次重大转折。作为一个小生意人，在一次不起眼的市场调研中，他发现成都有一种火锅很受欢迎，于是就和朋友凑齐8,000元，在老家四川简阳引进了这种火锅，当时，只有4张火锅桌。
事后证明，他入对了行。到2017年，中国中式餐饮的收入总规模，已经达到3.19万亿。其中，火锅是中式餐饮中最大的品类，占据13.7%，复合增速高达11.6%。
但餐饮这个行当，非常特殊。据媒体的总结，它是个不同行业的混合体。
首先，它是服务业(有服务场地、服务人员，为顾客提供餐饮服务)、它还是零售业(菜品就是商品，打包、外卖、外带、外送)。此外，它还是制造业(原材料加工为菜品)，并且还是物流业(很多中大型餐企还要解决各种食材储存运送问题)，甚至弄到最后，可能还和养殖业相关(养鸡、养羊等)。
为了能在群雄逐鹿的市场中脱颖而出，张勇开始推出海底捞的主打特色 —— 服务，比如：帮吃火锅的客人拎包、带孩子、擦鞋子、修指甲等，他的火锅店一下子火了起来。
1999年，张勇做了一个重大决策 —— 异地开分店。这家分店开在了西安。此后，海底捞的扩张较为顺利，但随着人员越来越多，海底捞的管理日渐吃力。
2005年，当时的中国火锅市场霸主还是小肥羊。小肥羊靠一份秘制的不用蘸料的火锅配方，雄霸全国火锅店。
大部分材料都是一分钱一分货，相反底料却各有不同。为了把底料标准化，海底捞成立了成都分公司，主营业务为生产火锅底料，并提供给附属公司的火锅店。
2006年，海底捞的第一条火锅底料生产线在成都正式运营，供应给四川海底捞集团的火锅餐厅。次年，它开始向第三方经销商提供火锅底料产品。
1999年~2011年，海底捞的异地复制进度较为缓慢，经营遇到了瓶颈。2011年，张勇开始引进日本经营之父稻盛和夫的“阿米巴经营模式”。
阿米巴经营模式是关于公司组织架构的哲学。将整个公司细分成所谓“阿米巴”小集体，并以量化赋权的形式，委以各个小集体经营责任，在模块化组织架构的同时，培育出更多具有经营者意识的领导者。不要小看这一套经营哲学，连近千亿市值的恒安国际(1044.HK)也在去年引进了“阿米巴经营模式”，虽然暂未见成效。
海底捞将旗下的底料加工、物流配送、供应链管理、门店装修、餐饮人员培训等全部分拆。基于公司当时规模仍然不大，改革后，成效立马显现，自2011年以后，海底捞的异地开店速度大增。
据最新数据，2011年，海底捞门店数量为44家，到2012年，海底捞门店数量为70家，一下子新增了37家。
之后中间经历了“三公消费”限制政策出台、高端餐饮遭受重创，但海底捞仍然屹立不倒。
2016年，海底捞决定让其旗下的火锅底料公司颐海国际(1579.HK)赴港上市，募资用于建设火锅底料生产基地。同年，海底捞旗下的冒菜品牌“优鼎优”，登陆新三板。
截止于2017年底，公司共有273家门店，并计划2018年开设180~220家餐厅。截止5月8日，公司目前共有320家分店。
写在最后
这些年海底捞做对了两件事：
第一、选对了赛道，火锅不依靠厨师，可大量复制；
第二、靠着管理上的天才系统把原本难以复制的服务高水平标准化了，成为海底捞的一大特色，并踩上了消费升级的趋势。
但从长远来看，海底捞目前的人才体系护城河会随着同行模仿程度的提高而慢慢消失。海底捞的天花板已经来了吗？
（来源：IPO早知道 C叔）
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