每个人对餐饮都有自己的主观判断，内参君也一样。但是，在梳理了十年来的餐饮百强企业资料后，我发现真实的餐饮江湖并不是我们想的那样。
内参君梳理了2008-2017年中国餐饮百强资料，涵盖餐企的排名、旗下品牌、收入规模、门店数、总部所在地、所属行业、创始人等。
从行业规模来看，十年的时间，中国餐饮业的盘子大了不少：2008年，餐饮收入为1.5万亿，发展到2017年，这个数字变成了3.9万亿，是十年前的2.6倍。
我们将根据十年来的餐饮百强数据，从品牌变迁、品类变化、区域分布等维度进行分析，一窥餐饮业十年来的变化。
品牌十年沉浮
每年洗牌三分之一3家餐企排名明显跃升
十年的时间变化太大，有强势品牌的陨落，也有新兴品牌的上榜。而能稳居百强榜的餐饮企业，多是在坚守核心竞争力的同时，能顺应消费需求的变化进行自我革新。
每年洗牌三分之一
10年前上榜的餐企，10年后仅36家在榜
内参君发现，2008年上榜的餐饮企业，10年后仍然在榜的仅36家，每年有近三分之一的企业跌出百强。
跌出百强的餐企各有各的原因，有的是核心竞争力不强，有的是跟不上变化，品牌形象老旧、产品更新速度慢、主客户群体变老....
曾经的强势品牌跌出榜单，如俏江南、湘鄂情等；还有一些品牌经过多年的经营和沉淀，不断壮大，开始出现在百强榜上，如阿香米线、杨国福麻辣烫等。
内参君梳理发现，有21家餐饮企业做到了历经大浪淘沙，保持实力，连续10年稳居百强榜。
百胜中国十年来一直牢牢占据餐饮百强老大的位置，没有企业可以撼动。
△部分餐饮企业名称与品牌名有较大差异，为方便理解，括号内标出了该企业代表品牌
这些企业经受住了2008年的金融危机、食安事件的影响、互联网浪潮和近两年的跨界潮，能够坚持到现在，无非做好了“不变”与“变”：不变的是坚持做好产品，维护其核心竞争力；变的是紧随时代变化，不停根据市场的变化，进行创新。
3家餐企排名明显跃升：
海底捞、西贝与呷哺呷哺
在上榜百强的餐饮企业中，10年来排名上升明显的企业有3家，分别为海底捞、西贝与呷哺呷哺。
海底捞2008年排名第40位，2013年已经升至第3位，2015年之后排名虽然出现下滑，但仍维持在前五位。
西贝2011年进入百强榜时，排名第50位，随后几年一直保持上升态势，在2017年已经跃升至第14位。西贝把握购物中心崛起的时机实现了品牌升级，借力舌尖1和舌尖2的两次营销活动成功腾飞。
呷哺呷哺2009年进入百强榜时，排名第72位，也是一直稳中有涨，在2017年排名第16位。呷哺呷哺能敏锐捕捉市场变化和消费需求，推出一人食火锅，而火锅与茶饮的结合也让其在火锅企业中独树一帜。
上榜百强多为多品牌发展
内参君还发现了一个有趣的现象，10年来上榜的百强企业，只有30%左右的餐企只拥有单一品牌（团餐除外），绝大多数企业都拥有多个品牌。
当然，多品牌发展并不是企业一诞生就开始进行的，它们大多在主品牌发展到一定阶段，具备实力和资源后，才开始进行多元化、多品牌发展，品牌布局多呈现金字塔状，高端、中端、低端全覆盖。
这些企业的多品牌发展策略一般有以下3种形式：
一品多牌：在同一品类下进行深耕细分，探索不同客群需求，打开另一个空间的市场。比如呷哺呷哺旗下的呷哺呷哺与湊湊、乡村基旗下的乡村基和大米先生。
多品多牌：多个品类布局下进行布局，突破品牌瓶颈，实现“变相扩张”，比如王品、九毛九、五斗米。
产业链延伸：利用主品牌往上延伸，给企业打造护城河。这个在火锅类企业中最常见。比如小尾羊，旗下小尾羊、蒙古大营、欢乐牧场、温都戈、好久不见等品牌多以旗下牧业养殖基地为依托，利用自有的加工、物流体系，从而形成一个闭环生态系统。
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