|
在横向业态上，海底捞通过深度关联企业优鼎优布局的U鼎冒菜切入冒菜这一品类，并于2017年4月在新三板挂牌上市。根据优鼎优公布数据显示，公司在2016年前8个月营收超6000万元，净利润31.86万元，上市前融资时估值达到2.18亿元。随后不久，优鼎优进行首次战略投资，千万元投资快餐品牌海盗虾饭，海底捞开始试水快餐市场。而在餐饮产业链上下游方面，海底捞布局了颐海国际火锅调味料，并已于2016年上市。布局的蜀海供应链，拥有现代化物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等。据海底捞招股说明书数据显示，2017年颐海国际和蜀海供应链分别收入9亿元和26.04亿元。
除此之外，近期海底捞外送还推出了夏季饮品、上门美甲等业务。海底捞伦敦首店也已获批准，除火锅外该店还将售卖烹饪用具、茶具、食品、服装和带有海底捞logo的玩具配饰等。
业内专家认为，无论是入局烧烤市场还是推出更多新业务，可以表明海底捞正通过多种尝试，探求新的盈利点。火锅和烧烤的标准化程度较高，海底捞基于自身的供应链建设，入局烧烤市场并非难事。但海底捞的营收占比九成来自堂食，烧烤又自带线下聚餐性质，烧烤外卖是否有足够的受众人群还有待观察。
受限成本压力
目前，火锅最理想的食用方式是堂食，但是随着外卖市场的快速发展壮大，外卖业务已经成为很多传统餐饮企业的营收增长点。但是，开展外卖业务对于传统餐饮企业而言并非易事，不仅需要协调堂食与外卖的产能，还需要针对外卖配送过程中可能遇到的各类突发情况做有针对性的产品研发，这是一些以饭类为主的正餐、快餐品牌所具有先天优势，对于火锅而言却是“先天不足”。
但也觊觎庞大的外卖市场，让不少传统火锅企业尝试用各种方式打开火锅外卖市场。目前，已有多家火锅品牌开始尝试利用周边产品发力外卖市场，其中呷哺呷哺上线冒菜系列产品呷煮呷烫，仅提供外卖点餐。辣府火锅、High辣火锅等火锅品牌也在尝试用冒菜撬开外卖市场，新辣道鱼火锅则在外卖平台上上线新辣道鱼饭外送店。
中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺认为，火锅和烧烤应属于一个餐饮品类，随着年轻消费者的兴起，烧烤得到快速发展，涮烤结合的模式更利于整个行业发展。但火锅行业并不适合外卖，海底捞烧烤外卖也在尝试更多产品去匹配线上市场。并且，当今外卖市场逐渐告别低端化，越来越多的品牌推出精品外卖，这需要海底捞更加注重服务、产品、配送等多方面，从而吸引更多消费者买单。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，海底捞把烧烤纳入服务体系是要加大与新生代消费者之间的粘性。中国烧烤市场庞大，但仍处于低端、杂乱的市场现状，少有品牌形成规模化、品牌化、标准化，从产业整合的角度看海底捞布局这一市场具有一定的前瞻性，并且随着体量的上升也不排除开设线下门店的可能。海底捞外卖的关键在于配送人员、站点等方面，除了实体门店还要匹配大量的配送人员以及高密度的配送站点，对于海底捞具有一定的挑战性。
在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，消费者对海底捞的第一印象还是在于服务，此次海底捞半自助式的烧烤外卖是想通过高服务、高品质的外卖形成差异化产品。但这一市场并不像饭类外卖产品拥有一定的刚性需求，同时海底捞捞能否做到外卖运营成本和收益的平衡，还有待进一步观察。
（来源：北京商报记者 王晓然 赵超越） 共2页 上一页 [1] [2] 火锅业务瓶颈已现 海底捞借烧烤再闯外卖市场 餐饮周报：海底捞做烧烤外卖 赫本后人状告赫本餐厅 内资企业赴港IPO近七成破发！小米、海底捞、美团点评会紧张吗？ 海底捞悄悄开通了烧烤外卖 这是要抢大排档的生意？ 零售头条：海航集团董事长王健意外去世 海底捞做烧烤外卖 搜索更多: 海底捞 |
