原有市场竞争格局尚未形成，另一批快速崛起“野蛮人”随之而来，以21CAKE和幸福西饼为首的电商烘焙品牌正在从南北崛起，抢夺了大量线下用户，这让中国传统连锁烘焙品牌迎来了剧变。
多乐之日和巴黎贝甜避开一线城市，向二三线城市下沉，但进展十分缓慢，好利来被迫做了关店百家的决定，85℃、面包新语也陆续传来北方市场关店消息，以及上市的克莉丝汀连续亏损。
中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉接受记者采访时表示，“烘焙企业已陷入了市场需求疲软，成本上升、盈利能力下降等发展瓶颈。”
被迫之下，味多美开启了第三次进击，在成立19周年的庆典上，味多美宣布全面启动门店升级计划。
门店形象升级并非偶然，面包师出身的黄利，过去把所有精力都放在了面包的研发和原材料的选用上，忽视了门店形象的重要性。经过一番调研发现，很多顾客指出味多美门店不够时尚的问题。
随着消费升级的到来，味多美为了迎合新一代消费者，主动进行了一次大面积的店面升级，据说效果非常明显，客流量有了明显提升。
新门店设计方案是从来自韩国、澳大利亚等国家的知名设计师创意中挑选而来。相比老店更加时尚、自然。后厨操作间可见度和透气性更好，消费者可以更加清楚地看到内部的操作；另外门店增加了软装，陈列味多美使用的大量原料。黄利聘请了新的CEO，更是亲自培训店员。
镜头再拉回到味多美的最近一次进击，在传统烘焙企业面临运营成本、供应成本、人工成本日渐走高，而利润空间却继续处于低位的当下，味多美开启无人零售的尝试。
味多美电商负责人范志涛向零售前沿社表示，改造后，味多美无人智慧门店主要解决顾客排队的痛点，提升线下门店的购物体验，同时降低人工成本，提升门店运营效率。
相较于外卖增量市场，智慧餐厅新增的24小时零售服务，显然成了餐厅的新增长点。
另一方面，对于味多美的意义同样不容小觑，范志涛透露，智慧门店预计会比之前同等大小传统门店的用工减少40%，主要在人工成本方面，在改造前，前店需要投放8名服务人员，而智慧门店只需要3到4人，一年一家店可节省30万元。
看来，味多美为适应消费市场升级，又一次完成的迭代。
无人味多美，绝不止一次新零售尝试
位于北京朝阳门华普大厦的味多美在几天前将整个门店拆分为两个区域，从外面看上去一边与传统味多美门店并无区别，营业时间也相似，被店员称为日间门店。
而另一边是24小时自助面包房，面积仅有整体的四分之一，这一幕，像极了传统银行与自助取款机的设计。
与传统门店相比，这家改造后的味多美在日间门店内增设了两台无人自助收银机，通过AI图像数据识别技术，将挑选后想要购买的面包托盘放在扫描器下，从而实现自主扫码付款，但同时人工结算服务也并没有完全删减。
零售前沿社通过走访发现，此次改造的最大亮点在于24小时无人面包坊区域，十几平米的面积里增设了自助咖啡机、智能无人面包和饮料售卖柜，售卖柜与支付宝绑定，芝麻信用高于500可扫码开门，在每件商品后都贴有“摄像头”，感应商品离开后，关门将自动扣款。
同时，味多美无人智慧面包坊实现在口碑APP预点单，无论日间门店是否在营业，都可随时到店扫码通过智能自提柜取货。
改造后的味多美门店内硬件“黑科技”，包括自助点单系统，自助设备，以及支付宝移动支付等均由阿里口碑提供。味多美提供丰富的面包产品和线下门店的实际运营，从而实现了传统面包店向智慧门店的迭代升级。
在零售前沿社看来，新零售将数字化技术与传统门店进行融合改造，提升运营效率，目前传统烘焙企业的数字化应用多集中于移动支付、门店管理、CRM等，未来结合RFID、面部识别、智能体验等技术的优化打造智慧门店，构建极致化用户体验等。味多美与阿里的合作只是初步的尝试，可以预测，在未来，对于餐饮及烘焙行业门店的优化或将打响新零售第二战。
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