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专家建议餐饮卫生零容忍
资料显示，1994年，海底捞董事长张勇和他的小伙伴们，四个人合伙在四川省简阳市创办了一家名为“海底捞火锅城”的火锅店，那时火锅店里只有四张桌子。
如今，根据其招股书显示，海底捞2017年营收106.37亿元，最近三年的复合年增长率为35.9%;2017年净利润11.94亿元，最近三年的复合年增长率高达70.5%。截至2017年末，公司餐厅数量为273家，最新统计数据已增至320家，2018年计划开设180家至220家新餐厅。
海底捞于5月17日向香港联交所递交了上市申请，作为餐饮行业的一件大事引发业内外的高度关注。
作为行业龙头企业，就像朱丹蓬所言，其内部监管已经做得非常好，但依然无法避免卫生问题，这对于餐饮行业来说也是一个长期待解的问题。
彼时，中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航接受媒体采访时分析，海底捞上市将面临三大风险。“其一，季节性风险，火锅一般冬季为旺季，夏季为淡季；其二，食品安全风险，食品安全是餐饮业普遍面临的重要风险；其三，潜在竞争对手，虽然海底捞目前在火锅市场的市场占有率较高，但是不排除出现新的进入者瓜分海底捞市场份额。”
而在朱丹蓬看来，中国餐饮火爆的背后，餐饮行业要得到良性、有序、健康的发展，在食品安全方面做到零容忍。“从消费端来看，消费者可能对于海底捞苍蝇门事情的敏感度不会太高。但是从产业端以及其IPO的资本端来看，此次事件对于海底捞来说是很要命的。”
朱丹蓬表示，香港的投资者对食品安全特别重视，海底捞要在香港IPO，而海底捞又是中国火锅以及中国餐饮的一面旗帜，因此，建议海底捞对于卫生问题一定要猛抓。
同样，在香颂资本执行董事沈萌看来，海底捞应该花更多的心思放在细节管理上，否则对公司的品牌影响巨大。
沈萌对《证券日报》记者表示，海底捞再次出现食品卫生问题，这不是个案，说明海底捞的分店在健康管理方面存在漏洞。“海底捞虽然以服务制胜、快速扩张，但也可能因此导致基础质量方面被忽视。这也不是海底捞一家的问题，中国餐饮企业可能都有类似状况。因此，对于海底捞来说，除了保持增长势头，还要花更多心思在细节管理上，否则上市后可能这方面的问题会成为压倒股价的致命伤。”
（来源：证券日报 夏芳） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞上市前又遭“苍蝇门” 专家称其面临三重风险 海底捞劲松店被曝蘸料存苍蝇 距离老鼠门事件不足1年 “老鼠门”不到一年，海底捞劲松店又因“苍蝇”停业整改 零售头条：王健林轻松实现27个小目标 海底捞又遇“苍蝇门” 一只苍蝇致一门店停业 海底捞上市航程掀起风险海啸? 搜索更多: 海底捞 |
