|
随着北半球进入夏日，理论上冰饮会越来越受欢迎。
但星巴克最标志性的饮品之一 —— 层层奶油融合冰沙口感的星冰乐 —— 却不那么好卖了。
星巴克 CEO 凯文·约翰逊（Kevin Johnson）上周在一奥本海默年度消费者大会上透露，星冰乐的销量和 2015 年相比减少了 3%，接下来星巴克会着重推广“健康饮品”来拯救疲软的销售。
这一说法引来分析师的怀疑，他们认为星巴克找错了问题方向。
星冰乐曾是星巴克的主力产品，2015 年其销售额占星巴克总销售额 14%，但今年降到 11%。上一次成功引起话题的星冰乐口味是去年推出的独角兽星冰乐，卖点是缤纷的粉红和粉蓝颜色相互交叠，符合网友心中 Instagrammable（发照片去社交网络）标准，吸引了许多尝鲜消费者。
不过在尝鲜期过后，Instagram 和推特上都出现了许多对该饮料口味、色素的抱怨。
CEO Kevin Johnson 说星冰乐的业绩下滑是因为消费者更注重健康了，甜腻奶昔感的星冰乐对他们来说太“放纵”了。以一杯小杯焦糖星冰乐为例，它的热量有 410 卡，相当于一个麦当劳足三两汉堡的卡路里。
相比之下，星巴克打算加强推广的低糖和低卡饮品，如 Teavana 冰摇茶和 Refreshers 水果味低咖啡因饮品，近四年销售额维持同比增长。今年其销售占比甚至首次超过星冰乐，达到 12%。
但健康饮料也不一定能挽救星巴克的客流量和销售额。
根据投资银行 Piper Jaffary 的研究报告，美国中产阶级没有普遍想象中的那么追求低卡路里、营养和无糖。如果顾客们真的在意这些指标，影响的也不会只是星巴克一家公司的销售而已。其分析师 Nicole Miller Regan 认为星巴克的问题在于失去创造“新鲜感”的能力。
星巴克曾被认为是创新饮品的先驱。
从 2003 年开始，星巴克推出秋季限定南瓜拿铁，并掀起一股食品界的“南瓜味热潮”。唐恩都乐、麦咖啡等连锁品牌后续也都推出自家南瓜拿铁。除此之外，星巴克也带动了抹茶拿铁、杏仁牛奶和冷萃咖啡的流行。
但近来，星巴克并没有什么创新之举。
今年三月份它推出限定款水晶球星冰乐，少女系的桃子口味，带有大理石和绿松石色，也是很 Instagrammable 的饮料，很明显想复制去年独角兽星冰乐的走红之路，销售却不如预期。
水晶球星冰乐
数据分析公司 GlobalData 的管理总监 Neil Saunders 指出，星巴克新推出的星冰乐或其他饮料都不具革新力量。他们应该在菜单上增加更多变化。
连锁速食企业在扩张过程中很容易面临销售疲软的状况。
麦当劳自 2013 年营收达到 281.1 亿美元之后就一直下降，今年其预计营收将为 212.3 亿美元。他们试图从产品、门店和服务等各方面作出改变，也是希望变得更时髦和健康。
麦当劳去掉了麦乐鸡里的防腐剂、把部分冷冻牛肉换成新鲜牛肉、推出全日早餐、增加不同大小的巨无霸以及更改巨无霸的酱料。他们还改善了电子点餐平台、翻修了门店并开始外送服务。
星巴克过去两年迅速扩张，在美国开了 2000 家门店，交易单数和客流量却下降了。目前星巴克在美国有超过 1.43 万家门店，已经超过了麦当劳的 1.4 万门店数。
星巴克在此次消费者大会中也降低了 2018 Q3 全球销售增长预期至 1% ，低于华尔街预测的 3%。除了要放慢开店速度之外，他们明年还会在美国关闭 150 家店，是其近几年平均关店数量的 3 倍。被关的店铺主要位于星巴克开店密集区域、租金或工资较高的城区。
（来源：好奇心日报 陈思谕）
餐饮周报：瑞幸咖啡总部进厦门 星巴克美国明年关店150家 “内忧外患”腹背受敌 星巴克九年来业绩陷最低谷 星巴克股价重挫9% 因投资者担忧其中美市场成长前景 星巴克、瑞幸、连咖啡外送大测评 哪家最好喝？ 当产品标准化不再那么重要 星巴克的真正对手出现了 搜索更多: 星巴克 |
