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外卖店，一种店型，多种用法
在深圳，喜茶早已有更多同行在外卖店方面有所尝试。
“便利性”不只是针对消费者，也针对经营者，去年乐凯撒就表示，外卖专门店的布局将是重中之重，从2016开始已经开出了超过30家外卖专门店，今年上广深三地的外卖专门店会超过百家。乐凯撒希望打造工业化复制的基本款门店，同时在产品、策略、动线、设备方面向更高的标准化程度提升。而在配送方面，自建团队着重拓展500米以内的订单——自建团队单位时间内单量越高、成本越低。
外卖专门店：一切为了效率
以现炒外卖而为人所知的义泰昌，则于2017开始设置外卖专门店，它的核心竞争力来自于运营力的提升和标准化供应链，因为脱离复制性和快速布点的外卖专门店，是缺乏规模化意义的。曾经在华为工作了8年的创始人柳正天，给义泰昌带来了“切割问题、优化局部、提升整体”的思维方式，将人工压缩到最小的高效接单派单系统、保温柜等定制性极高的外卖专用设备、1公里内自配送+ 1公里之外众包配送的速度组合、校企合作和培训体系一起支持的厨师团队提供“现炒快餐”这一高度差异化的品质产品。
同在深圳的松哥油焖大虾，切入的方式则是将外卖化作一种独特的“体验”，与实体店保持距离。它50平米左右的外卖专门店中，设置了超大电视屏幕播放制作过程相关的影片，同时还有点餐屏、游戏机等设备；同时它也在挖掘外卖产品本身的品牌营销潜力，根据节日附加赠品（六一节的红领巾、圣诞节的圣诞袜），将外卖产品和外卖门店都变成打造品牌存在感的重要场景。目前松哥油焖大虾已经有20余家外卖专门店，今年的目标同样是三位数。
而北京的西贝在2017年10月暂停快餐项目之后决定发力外卖，它其实帮助西贝挖掘了新的用餐场景：一是外卖，一是一人食（这其实是“继承”了之前快餐项目的目标）。11月底快餐项目的原址变成了第一家外卖专门店，3公里配送半径、多渠道订餐方式，在掌柜攻略之前的文章中，我们分析过西贝在外卖上的T型布局，“一横是优化已有门店的外卖业务，一竖是成立外卖专门店，做外卖精品化的探索”，贾国龙更是认为外卖专门店可以“倒逼门店，带动门店提升外卖体验”。
（来源：掌柜攻略 何姗） 共2页 上一页 [1] [2] 美妆周报：屈臣氏开全新概念店 喜茶联姻巴黎欧莱雅 喜茶联姻巴黎欧莱雅 首次推出跨界美妆口红 喜茶、答案茶剑指京沪 一线城市成网红品牌共识？ 喜茶绿色店，将中国传统茶文化融入空间设计 喜茶小程序“喜茶GO”完成升级 开始支持外卖点单 搜索更多: 喜茶 |
