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线下降低成本，线上占50%成杀手锏
如今，在不少盒马店内，人们可以看到一家“避风塘小厨”。与常见的避风塘门店不同的是，这个档口只有20平方米左右，仅有一个前场门面和一个迷你小厨房，商品也大多是一人份的套餐和小份点心。
避风塘创始人叶锡铭说，避风塘如今开出的5家盒马店中，无论是坪效，还是消费者的反应，都非常好。
为什么20年品牌避风塘会选择盒马？叶锡铭说，避风塘过去是“重厨”，即重点打造中央厨房、提升研发能力，使全国100多家门店的出品口味基本一致。但现在，避风塘要拥抱新零售，打造“轻食”，因为在要求新鲜、快捷、美味、性价比的‘懒人经济’时代，人们已经不太愿意花很多时间去大商场消费，“不拥抱变化，就会被淘汰。”
另一个品牌，曦牛的坪效比传统的日料店要高出200％，平均线上销售占比为40％。石元媛透露，曦牛已经完成了一轮数额较大的融资。
盒马还表示会与品牌方共同研究菜单、产品结构和价格体系，同时为商家提供线上化的解决方案，让线上销售占比达到50％以上。
美团或迎来打击？看盒马的开店速度
在新零售的环境下，其实有个非常大的流量入口，那就是线上。传统餐饮店依靠线下流量生存，后来美团饿了么等线上外卖平台火爆，一下提升了很多营业空间。但也爆出了另一个问题，平台扣除各类费用后，给餐饮商家的利润空间有限。
盒马这种新的模式下，或许会对美团形成一定打击。当然也需要看盒马的发展速度。毕竟盒马的模式也受限于两个大点、1、要品牌商。2、店面覆盖半径。
外卖市场的量太大，目前消费市场品牌商毕竟供应量有限。所以暂时还不会有大冲击，盒马店面数起来或许不一样。但无论如何，对于小餐饮商家来说，未来会是一个市场竞争。
（来源：零售商业评论） 共2页 上一页 [1] [2] 孵化下一个市场 美团的野心和盒马的初心 “盒马”们的传送带还转吗？传送带不是万金油 黄明端：正在与阿里塑造一个时代 将会帮盒马开店 揭秘盒马的“模式溢价”：为什么盒马不扩大就餐区域 阿里入股大润发成果首次曝光：门店改造效仿盒马鲜生 搜索更多: 盒马 |
