|
目前，我国火锅行业在中式餐饮市场占有最大份额，约为13.7％，市场蛋糕虽大，但由于火锅行业门槛低，越来越多的品牌涌入，销售领先品牌和占有市场份额较大的品牌领先优势并不明显，竞争压力不言而喻。
以曾经的“中国火锅第一股”小肥羊火锅（下称“小肥羊”）为例，这只“火锅第一股”上市仅3年，就被摘牌私有化。
公开资料显示，2004年小肥羊营业额实现43.3亿元，名列全国餐饮企业百强第二。2005年底，小肥羊的终端门店达到716家，其中直营店80家左右。2008年6月，小肥羊在香港上市。然而，上市不到一年，2009年3月，百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊，占股20%，随后不断增持，直至2011年5月3日以近46亿港元现金私有化小肥羊。
“管理团队之间的磨合与管控，是被外资收购的品牌普遍会面临的问题”，业内人士向《财经啸侃》特约、独家撰稿人王诣予表示，小肥羊被外资收购后并不适应，磨合不佳，内部管控政策失调，并且小肥羊相对小众，市场竞争地位不佳，门店数量缩水，最终摘牌退市。
而现在如日中天的呷哺呷哺旗下高端火锅品牌“凑凑”也与海底捞形成对标局面，二者在抢占市场的同时，也面临着快速扩张所产生的负面影响的挑战。
数据显示，呷哺呷哺自2014年上市至今一直呈现稳健发展态势，从2014年到2017年营业收入分别为：22.02亿元、24.25亿元、27.58亿元、36.64亿元；归属于上市公司股东净利润分别为：1.41亿元、2.63亿元、3.68亿元和4.2亿元。
但是，呷哺呷哺2017年财报显示，其旗下高端品牌湊湊呈现亏损状态，亏损金额为2490万元，经营情况也不容乐观。
“对于餐饮市场来讲，谁能全面覆盖中间价格带，谁就能在竞争中首先打开市场，占有竞争优势”，业内人士称。
据悉，呷哺呷哺高端火锅品牌凑凑客单价定位在130元左右，更加注重消费者对餐饮消费环境格调、服务细节的要求以及目前的消费时尚，弥补了其在中高端市场的空白。
同时，食品安全问题也是海底捞乃至整个餐饮行业都面临的挑战，不论哪个餐饮品牌食品安全问题遭到曝光，并迅速发酵，对于该餐饮来讲都是一种“死亡宣告”，业绩也会呈断崖式下跌。
2017年8月25日，有媒体曝出海底捞北京劲松店、太阳宫店出现老鼠爬进食品柜、店员在清洗打扫卫生用的簸箕时与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道的现象。
事件迅速发酵，引发媒体和公众广泛关注。北京市食药监局也立即对涉事门店进行立案调查，并对海底捞位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查。并且约谈海底捞总部，限期整改。
虽然海底捞后续完成整改，被社会公众指出的问题和建议也全部纳入整改措施，但是“老鼠门”事件还是成为了海底捞一个不可磨灭的污点。
未来，即将上市的海底捞是会像小肥羊一样昙花一现，淹没在资本市场海洋之中，还是在竞争中脱颖而出，继续发展成为新的“中国火锅第一股”，成为投资者热议话题。
（来源：财经啸侃 作者：王诣予） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞供应链套路：食品成本率40.5％ 自己家“菜”自己吃 餐饮周报：星巴克舒尔茨将离职 海底捞进军欧洲 音乐家诉海底捞侵权：店长知其微博粉仅10万后不回应 海底捞的全球野心：18个海外门店各有一套生意经 海底捞遭《琵琶语》作曲者起诉 被指侵犯著作权 搜索更多: 海底捞 |
